BACALHAU À BRASILEIRA PARA UM NATAL DE PRIMEIRA

NEUZA MACHADO



BACALHAU À BRASILEIRA PARA UM NATAL DE PRIMEIRA

NEUZA MACHADO


Neste Dezembro Abençoado,
Com Mais Fartura e Nobreza,
Para Um Brasil Animado,
Já Não Há Tanta Pobreza!,
A Odisséia do Cercado,
Cozinheira Boa-Mesa,
Sugere, Para o Natal,
Uma Iguaria Sem-Igual,
Uma Receita de Primeira!,
Uma Refeição Maioral:
O Bacalhau à Brasileira.


BACALHAU À BRASILEIRA

Ingredientes:

3 postas de bacalhau (já dessalgado e limpo)
2 colheres (das de sopa) de azeite (para refogar o bacalhau
½ xícara (das de chá) de azeite (para regar o bacalhau generosamente)
2 dentes de alho (espremidos ou socados, para refogar o bacalhau)
dentes de alho com a casca (lavados)
1 cebola pequena (cortada em pedacinhos, para refogar o bacalhau)
1 cebola grande (cortada em rodelas, para enfeitar o prato de bacalhau)
folhas de couve (precozidas em água e pouco sal, para montar o prato de bacalhau)
folhas de espinafre (precozidas em água e pouco sal, para montar)
florezinhas de brócolis (precozidas em água e pouco sal, para montar o prato de bacalhau)
manteiga mineira (para refogar as folhas verdes e as florezinhas de brócolis)
azeitonas (verdes e pretas, para enfeitar o prato de bacalhau)
molho branco (industrializado ou caseiro, para finalizar a montagem do prato de bacalhau)

Modo de fazer:

Em uma panela funda, refogue as postas de bacalhau (em azeite, alho socado e cebola batidinha). Deixe o bacalhau cozinhar por uns minutos. Retire a panela do fogo e reserve.

Em outra panela untada com manteiga mineira, refogue rapidamente as folhas verdes e as florezinhas de brócolis. Retire a panela do fogo e reserve.

Em uma frigideira untada com azeite, refogue rapidamente as cebolas em rodelas (não cozinhe as cebolas). Reserve.


Montagem do Prato de Bacalhau à Brasileira:

Faça a montagem do prato em uma bonita travessa (que possa ir ao forno):

No fundo da travessa, espalhe algumas folhas de couve (já previamente cozidas) e, por cima das folhas de couve, acomode o bacalhau (já refogado em azeite, alho e cebola). Observe se as postas ainda contêm o sal suficiente para temperar o prato; se o bacalhau estiver insosso, acrescente-lhe o sal que for necessário. Por cima das postas de bacalhau, distribua artisticamente as folhas restantes de couve (rasgadas em pedaços pequenos), as folhas de espinafre (precozidas), as florezinhas de brócolis (já precozidas rapidamente, para não desmanchar), as rodelas de cebola (refogadas em manteiga mineira) e as azeitonas (verdes e pretas). Distribua nos pontos estratégicos algumas colheradas de molho branco e, por último, regue tudo com azeite. Antes de servir, leve a travessa ao forno para esquentar. Sirva o Bacalhau à Brasileira com arroz branco, batatas coradas, salada verde, palmito enlatado e tomates fatiados.

UMA BOA FESTA DE NATAL PARA TODOS OS BRASILEIROS E AMIGOS DO MUNDO INTEIRO!

MANJAR DO CÉU SOBERANO PARA FESTEJAR O FINAL DO ANO

NEUZA MACHADO


MANJAR DO CÉU SOBERANO PARA FESTEJAR O FINAL DO ANO

NEUZA MACHADO


Nas Festanças do Fim de Ano
Na Cozinha, Sem Escarcéu!,
Visto a Fardinha de Pano
De Cozinheira-Povaréu,
Mascaro Um Outro Cargo Tirano,
Coloco o Branquinho Chapéu,
Busco o Receituário Serrano
Embrulhado em Veiro Véu,
Escolho o Prato Soberano
Para Brilhar, Sem Labéu!,
À Mesa, Magnificando!,
Quomodo fosse um Troféu:
Um Perfeito Doce Profano
Apelidado de Manjar do Céu.


MANJAR DO CÉU

Ingredientes:

2 vidros pequenos de leite de coco
4 xícaras (das de chá) de leite
8 colheres (das de sopa) de maisena
8 colheres (das de sopa) de açúcar
1 pedaço de canela em pau

Modo de fazer o Manjar:

Em uma panela de alumínio, coloque todos os ingrediente e leve-os ao fogo baixo, mexendo vagarosamente, sem parar de mexer, até formar um creme grosso (não deixe o creme empelotar). A seguir, despeje o creme em uma forma molhada (ou revestida com calda de açúcar queimado) e deixe-o a esfriar. Depois de frio, leve a forma à geladeira por algumas horas (até que o creme endureça). Enquanto isso, faça a Calda de Frutas variadas (para enfeitar o Manjar):


CALDA DE FRUTAS VARIADAS

Ingredientes para a Calda:

4 xícaras (das de chá) de água filtrada
2 xícaras (das de chá) de açúcar
1 xícara (das de chá) de figo em calda (escorrido e fatiado)
1 xícara (das de chá) de cereja em calda (escorrida e fatiada)
2 laranjas cristalizadas (fatiadas)
sementes de papoula (para enfeitar o Manjar)
folhinhas de hortelã de horta (para enfeitar o Manjar)

Modo de fazer a Calda de Frutas Variadas:

Em uma panela de alumínio, derreta o açúcar até formar um caramelo dourado-claro (não deixe o açúcar queimar demais). Adicione a água filtrada, o figo, a cereja e a laranja em fatias. Cozinhe tudo em fogo baixo até engrossar levemente a Calda. Desenforme o Manjar, colocando-o em um belo prato, e regue-o primeiramente só com a Calda. Por último, decore-o, espalhando na superfície as frutas fatiadas, as sementes de papoula e as folhinhas de hortelã (bem lavadas em água filtrada).

PÃO-DE-LÓ ESPECIAL PARA A MESA DE NATAL

NEUZA MACHADO


PÃO-DE-LÓ ESPECIAL PARA A MESA DE NATAL

NEUZA MACHADO


Para a Jesus Preitear,
O Filho de Deus, Imortal,
Apronte um Perfeito Jantar,
Um Jantar Sensacional
Com Petiscos de Bom Paladar.
Enfeite a Mesa de Natal
Com um Delicioso Manjar.
E Para Finalizar
Não Deixe de Preparar
Um Pão-de-ló Especial,
Uma Receita Milenar
Que Vai Dar o Que Falar,
Uma Herança Sem-igual
Provinda de Portugal.


PÃO-DE-LÓ ESPECIAL

Ingredientes para a massa de Pão-de-ló:

6 gemas
6 colheres (das de sopa) de açúcar
6 colheres (das de sopa) de farinha de trigo peneiradas
1 colher (das de sopa) de fermento em pó
6 claras batidas em neve

Modo de fazer o Pão-de-ló:

Em uma tigela funda, misture o açúcar e as gemas batendo bem até formar bolhas. Acrescente a farinha de trigo peneirada com o fermento em pó e continue batendo bem. Por último, acrescente as claras batidas em neve, misturando com delicadeza.

Asse o Pão-de-ló em uma forma retangular (untada e enfarinhada), em forno médio (para não queimar a massa), por mais ou menos 20 minutos.


Ingredientes para o creme de Castanhas:

1 ½ xícara (das de chá) de leite
150 g de açúcar
100 g de castanhas de caju
4 ovos
essência de baunilha

Modo de fazer o Creme de Castanhas:

Leve uma panela ao fogo com o leite e a baunilha. Deixe ferver. Reserve o leite quente.

Bata as gemas com o açúcar até obter uma gemada esbranquiçada. Despeje aos poucos o leite quente misturando bem. Leve ao fogo e continue mexendo até que o creme comece a engrossar. Reserve.

Torre as castanhas ligeiramente. A seguir, soque-as em um pilão juntamente com a sobra do açúcar e acrescente-as ao creme frio.


Ingredientes para o Creme de Chocolate:

150 g de chocolate de cobertura (em barra)
150 g de açúcar
2 colheres (das de sopa) de licor de cacau
4 ovos
8 amarettos
1 xícara (das de chá) de leite
250 g de creme chantilly
essência de baunilha
licor de cacau

Modo de fazer o Creme de Chocolate:

Raspe o chocolate.

Leve ao fogo o leite com o açúcar e a essência de baunilha. Deixe ferver para derreter o açúcar. Bata as gemas e junte aos poucos a mistura de leite. Adicione o chocolate ralado e derretido em banho-maria.

Leve a panela ao fogo, mexendo sempre, e retire a mistura do fogo quando o creme começar a tornar-se denso. Junte a seguir o licor de cacau, mexa e deixe esfriar.

Depois do creme já frio, acrescente os amarettes esmigalhados e, por fim, o creme chantilly.


Modo de montar artisticamente o Pão-de-ló:

Com o auxílio de uma faca bem afiada, retire a crosta dos lados e da superfície do bolo de pão-de-ló. Corte o bolo de pão-de-ló em fatias horizontais.

Forre uma forma retangular com papel impermeável. Cubra o fundo e lados dessa forma com partes das fatias de pão-de-ló umedecidas em licor. Espalhe por cima o creme de castanhas. Cubra com fatias de pão-de-ló (umedecidas com licor). A seguir, espalhe uma camada de creme de chocolate e termine com uma camada de fatias de pão-de-ló (umedecidas com licor).

Leve a forma ao congelador por umas 2 horas mais ou menos.

No momento de servir o Pão-de-ló Especial, desenforme-o em um bonito prato retangular e decore-o com creme chantilly.

CROQUETES DE FRANGO NA HORA DO RANGO

NEUZA MACHADO




CROQUETES DE FRANGO NA HORA DO RANGO

NEUZA MACHADO


Chegando a Hora Ansiada
Por Toda a Criançada,
A Hora de Um Bello Rango,
Vou P’ra Cozinha, Animada!,
E Preparo P’ra Moçada
Uns Croquetinhos de Frango.


CROQUETES DE FRANGO

Ingredientes:

1 k de peito de frango moído
1 xícara (das de chá) de trigo moído (triguilho)
água filtrada (para amolecer o triguilho)
2 colheres (das de sopa) de cebola ralada
2 dentes de alho (triturados ou amassados ou socados)
200 g de queijo parmesão ralado
1 colher (das de sopa) de manteiga mineira
1 colher (das de sopa) de vinagre
salsa picadinha
coentro picadinho (facultativo)
folhinhas de hortelã picadinhas (facultativo)
pimenta-do-reino moída (facultativo)
gotas de molho de pimenta malagueta (facultativo)
sal (o suficiente para temperar a massa dos croquetes)
manteiga mineira (para untar a assadeira)

Modo de fazer:

Em uma vasilha funda, coloque o triguilho de molho com bastante água (para amolecer). Deixe de molho por uns 20 minutos mais ou menos. A seguir, escorra o triguilho e reserve.

Em uma outra vasilha, misture bem, com as mãos, o frango moído, o triguilho, a manteiga e os temperos (a cebola, o alho, o vinagre, o sal, a salsa, o coentro, as folhinhas de hortelã e as pimentas).

Umedeça as mãos com água (ou óleo de cozinha) e modele os croquetes. Passe-os um a um no queijo ralado, coloque-os em uma assadeira untada com manteiga e leve-os ao forno por uns trinta minutos (até que adquiram uma cor dourada).

Observação 1: Se for da preferência da Cozinheira, a carne de frango moída, após ser temperada, poderá ser refogada na manteiga (à moda tradicional), antes do preparo da massa. Neste caso, os croquetes de frango vão adquirir um paladar diferente.

Observação 2: Se for da preferência dos comensais, esses croquetes de frango poderão ser fritos ao invés de assados. Para que os croquetes não grudem no fundo da panela (com óleo de cozinha bem quente e suficiente para fritá-los), passe-os na farinha de trigo misturada com o queijo parmesão ralado. Por este processo, os croquetes de frango ficarão crocantes e saborosos.

BOM APETITE!

TORTA FOLHADA COM CREME DE CHOCOLATE PARA O ANIVERSÁRIO DA SENHORA DILMA ROUSSEFF

NEUZA MACHADO



TORTA FOLHADA COM CREME DE CHOCOLATE PARA O ANIVERSÁRIO DA SENHORA DILMA ROUSSEFF

NEUZA MACHADO


Para o Chefe-Confeiteiro
Do Palácio da Alvorada,
Que hoje está muito ordeiro
A preparar Festa Dourada
Em homenagem à Presidente
De nossa Nação Muito Amada,
A Senhora Dilma Rousseff,
Aniversariante Admirada,
Que estará sempre presente
A continuar a Empreitada
De Nosso Luís Boa Gente
Da Presidência Passada,
Então, esta Odisséia Cozinheira
De Confeitaria Mineira
Envia, à Homenageada,
Por ser Confeiteira-Blogueira,
Uma Receita de Quilate
De Torta de Massa Folhada,
Uma Receita Aquilatada,
Ricamente Recheada
Com Creme de Chocolate.


TORTA DE MASSA FOLHADA COM CREME DE CHOCOLATE

Ingredientes da Massa Folhada:

200g de farinha de trigo
200g de manteiga mineira
Água morna (o suficiente para a consistência da massa)
sal (o suficiente para temperar a massa)

Modo de fazer a Massa Folhada:

Em uma tigela funda, coloque 150g da farinha, uma pitada de sal e a água morna (aos pouquinhos). Misture bem (para obter uma massa de consistência média).

Misture a farinha restante (50g) com a manteiga (reserve um pouco para untar a assadeira) e dê à mistura o formato de um tijolinho.

Abra a primeira massa com um rolo, dê-lhe formato retangular e coloque o tijolinho da outra massa no centro. Embrulhe e passe o rolo, apertando ligeiramente, de modo a obter um novo retângulo de cerca de 1 cm de espessura. Dobre novamente os dois lados opostos para o centro, fazendo com que se ajustem.

Torne a dobrar a massa como um livro. Embrulhe-a em um pedaço de papel impermeável e deixe por meia hora no refrigerador (coloque-a na parte menos fria).

Depois da meia hora, trabalhe-a normalmente, conforme já foi descrito. Repita a operação mais três vezes, deixando sempre que a massa descanse no refrigerador entre uma operação e outra.

Abra-a então num retângulo ou quadrado que preferir e, com uma carretilha, recorte uma espécie de moldura de 2 cm de largura, em toda a volta. Dobre em livro a massa restante e abra-a novamente num retângulo com as dimensões da moldura (tendo em conta os lados externos). Coloque esse retângulo de massa numa assadeira previamente untada com manteiga mineira e polvilhada com farinha de trigo. Arrume a moldura da massa sobre o retângulo, fazendo com que a mesma adira sem romper-se.

Leve então ao forno moderado e retire quando começar a corar. Desenforme e deixe esfriar.


Ingrediente para o recheio:

150g de açúcar
5 ovos
1 tablete de chocolate de cobertura (em barra)
1 lata de abacaxi em calda
gotas de essência de baunilha
amarettos
½ litro de leite
licor de cerejas

Modo de fazer o Recheio:

Escorra as fatias de abacaxi. Arrume-as em um prato, polvilhando-as com 1 colher (das de sopa) de açúcar e regue-as com um pouco de licor. Deixe-as a macerar.

Soque alguns amarettos (6 a 8 amarettos), reduzindo-os a farinha.

Ferva o leite e junte algumas gotas de essência de baunilha.

Bata 3 gemas e 2 ovos com o resto do açúcar. Quando a mistura estiver crescida e cremosa, acrescente pouco a pouco o leite quente. Leve a mistura ao fogo moderado em banho-maria. Mexa até que a superfície da colher de pau se cubra de um creme mais ou menos denso. Não deixe ferver. Esfrie o creme e leve-o ao refrigerador.

Coloque a massa folhada sobre um belo prato retangular. No fundo, espalhe os amarettos moídos. Divida o creme em duas partes e, numa delas, misture o chocolate ralado. Despeje, no interior do retângulo, primeiro o creme amarelo e depois o de chocolate. Cubra com as fatias de abacaxi (já escorridas).

Se o Cozinheiro-Confeiteiro quiser, poderá terminar a decoração com um pouco de creme amarelo ou chantilly, espalhando por cima cerejas em calda.


Senhora Dilma Rousseff, hoje, dia de seu aniversário, estou aqui, em um cantinho da Cidade do Rio de Janeiro, pedindo a Deus que derrame sobre a Senhora suas bênçãos e que lhe ofereça muitas alegrias em sua atuação como Presidenta do Brasil. Abraços e felicidades!

COSTELINHA DE PORCO COM CANJIQUINHA DE MILHO E MOSTARDA

NEUZA MACHADO



COSTELINHA DE PORCO COM CANJIQUINHA DE MILHO E MOSTARDA

NEUZA MACHADO

Em Cozinha de Mansão
Ou mesmo na de Mansarda,
Seja Sopinha ou Sopão,
Cozinheira de Vanguarda
Faz um Caldo Sensação
Que agrada ao Rei e ao Guarda:
A Sopa de Costelinha
De Porco com Canjiquinha
De Milho, Amarelinha!,
Com Folhas Verdes de Mostarda.


COSTELINHA DE PORCO COM CANJIQUINHA DE MILHO E MOSTARDA

Ingredientes:

1k de costelinhas de porco
½k de canjiquinha de milho (amarelo ou branco)
Folhas de mostarda/verdura (não confundir com creme de mostarda para sanduíches)
2 cebolas médias (cortadas batidinhas)
1 colher (das de sopa) de óleo de cozinha
4 dentes de alho triturados ou socados (2 dentes para temperar as costelinhas e 2 dentes para o refogado)
1 cálice de cachaça da roça (optativo)
1 colher (das de chá) de pimenta-do-reino
½ colher (das de chá) de pimenta malagueta (optativo)
Sal (o suficiente para temperar as costelinhas e a sopa-creme de canjiquinha)
Cebolinha verde (para enfeitar)

Modo de fazer:

1^o) Em uma panela funda, refogue as costelinhas (já temperadas com sal, alho e cebola batidinha). Não será preciso cozinhar as costelinhas separadamente, deixe apenas que elas fiquem com uma cor amarronzada (a famosa borra da carne, indispensável em alguns pratos de Minas Gerais). Motivo: As costelinhas serão cozidas juntamente com a canjiquinha. Quando as costelinhas já estiverem coradas, retire a panela do fogo por alguns minutos. Reserve.

2^o) Em uma panela funda, esquente 1 (uma) colher (das de sopa) de óleo de cozinha e refogue dois dentes de alho (amassados ou triturados), colocando em seguida água, o suficiente para cozinhar as costelinhas e a canjiquinha. Deixe ferver.

3^o) Quando a água alcançar fervura, jogue-a na outra panela com as costelinhas, levando-as ao fogo novamente (por favor, não retire a borra das costelinhas). Acrescente a canjiquinha (já previamente lavada). Cozinhe a canjiquinha juntamente com as costelinhas de porco em fogo baixo, mexendo de vez em quando, para não queimar o fundo da panela (o que estragaria este delicioso prato da cozinha mineira). Prove o sal (cuidado para não salgar este alimento dos deuses de Homero, por favor!).

4^o) Quando você perceber as costelinhas e a canjiquinha já cozidas, coloque as folhas de mostarda cortadas em tiras grossas (ou rasgadas). Misture a verdura dentro da panela da sopa-creme, apenas para um cozimento rápido, tempere com pimenta-do-reino e pimenta malagueta (optativo), e acrescente o cálice de cachaça mineira, para dar um sabor especial ao prato. (Isto, se você quiser, realmente, apresentar aos seus convidados um prato tipicamente mineiro. Eu, Odisséia Maria, posso garantir-lhes que minha avózinha Justiniaña, a Grande Maga Sem-Igual, em sua Cozinha de Sonhos Deliciosos da Gruta do Divino, Zona da Mata de Minas Gerais, não dispensava o gostinho da pinga – apenas um pouquinho! – ao preparar este prato, naqueles dias festivos de minha mágica infância dourada).

5^o) Por último, retire a sopa-creme do fogo (a espessura do caldo ficará por conta da cozinheira da hora), coloque-a em uma bela sopeira, salpicando por cima cebolinha verde picadinha.

SIRVA COM FEIJÃO
COZIDO À MODA MINEIRA,
TEMPERADO APENAS COM ALHO REFOGADO
EM ÓLEO DE COZINHA E SAL.
(UMA GRANDE COLHER DE FEIJÃO NO MEIO DA SOPA DE CANJIQUINHA, FEIJÃO PRETO OU MULATINHO OU VERMELHO).

BOM APETITE!

PUDIM DE BATATA-DOCE PARA A FESTA DE NATAL

NEUZA MACHADO



PUDIM DE BATATA-DOCE PARA A FESTA DE NATAL

NEUZA MACHADO


Para a Festa de Natal,
Dia do Abraço Global,
Apronte o Evento Como se Fosse
Festança de Criançada.
Prepare um Pudim Nominal,
Por ser gostoso, Irreal:
O Pudim de Batata-Doce
Com Melado de Goiabada.


PUDIM DE BATATA-DOCE COM MELADO DE GOIABADA

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 lata de leite
1 lata de creme de leite
3 ovos
1 batata-doce ralada (média)
manteiga mineira ou calda de açúcar queimado (para untar a forma de pudim)


Modo de fazer o pudim:

Bata os ingredientes do pudim (em batedeira ou liquidificador) e despeje o creme em uma forma untada com manteiga (ou com calda de açúcar queimado). Cubra a forma com papel-alumínio e leve o pudim ao forno para assar. Depois de assado, deixe esfriar, e leve-o à geladeira (para solidificar). Posteriormente, desenforme o pudim e coloque-o em um bonito prato, regando-o com a calda de goiabada.


Ingredientes para a calda de goiabada:

2 xícaras (das de chá) de água filtrada
2 xícaras (das de chá) de goiabada


Modo de fazer a calda de goiabada:

Em uma panela com água (2 xícaras), derreta a goiabada. Observação: Esta calda de goiabada poderá ser aplicada em outros pudins de sabores diferentes, ou em bolos.