SEGREDINHOS MINEIROS DA ARTE DE COZINHAR DE ODISSÉIA MARIA

NEUZA MACHADO


SEGREDINHOS MINEIROS DA ARTE DE COZINHAR DE ODISSÉIA MARIA

NEUZA MACHADO


Para os Leitores Especiais
Deste Bloguinho Com Sal,
Para que degustem sempre mais
As delícias Pioneiras
Das Terras Bem Brasileiras,
Esta Odisséia das Gerais
Vai retirar do Embornal
Receitas Tradicionais
Das Matriarcas Locais
De Nosso Estado Natal,
Quitutes Fenomenais
De Minas Gerais Sem-Igual.

E Para a Cozinheira Cachopa
Lá para os lados de Além-Mar,
Envio-lhe o Segredo da Sopa
De Nossa Trisavó Milenar,
A Maria Ricarda Portuguesa
Da Ilha de São Miguel
Que, Com Muito Amor e Grandeza,
Nos Legou Este Pitéu,
A Receita-Realeza
Da Boa Sopa à Portugesa,
Um Caldo Que Leva ao Céu.

E já em Minas Gerais,
Com o José Damásio casada
(No Século XIX, Pioneira),
A Notável Fazendeira
Acrescentou, Altaneira!,
Na Receita do Sopão,
Uns Ingredientes Locais
Que Estavam Ali à Mão.
E a Sopa à Portuguesa
Se Transformou, com certeza,
Em Sopão do Meu Sertão.


SOPA PORTUGUESA À MODA MINEIRA

Ingredientes:

2k de batatas
4 batatas-doces
1 repolho pequeno
4 cenouras (raspadas)
2 nabos (descascados)
10 cebolas (pequenas) inteiras
1 cebola (grande) picadinha)
1½k de chouriço português
3 paios portugueses
1/2k de linguiça de porco mineira (cortada em pedaços médios)
300g de toucinho mineiro defumado
1k de peito de vaca (cortado em pedaços médios)
1k de coxão duro (cortado em pedaços médios)
1 frango grande (cortado em pedaços)
½k de grão de bico
pedaços de espigas de milho verde
tomates (pelados e sem sementes)
salsa
2 litros de água (para cozinhar o grão de bico)
3 litros de água (para o cozido)
Sal (para temperar)
Alho socado (a quantidade necessária)
Azeite de oliva português (a quantidade necessária)
1 colher (das de café) de colorau ou extrato de tomate previamente refogado


Modo de fazer:

Cozinhe, primeiramente, o grão de bico (não deixe cozinhar muito, pois o mesmo será misturado ao cozido de legumes e carne, permanecendo na fervura por mais alguns minutos);

Frite o toucinho defumado em pedaços pequenos e reserve. Cozinhe as carnes, já temperadas com sal, alho e cebola, separadamente. Deixe a carne adquirir uma cor marron, para que o cozido, posteriormente, fique saboroso. Refogue e cozinhe separadamente os pedaços de linguiça mineira (a linguiça mineira é geralmente dura, pois o seu recheio de carne de porco não é cozido previamente), acrescentando-os a seguir ao molho de carne. Acrescente o toucinho defumado já frito à carne. Acrescente o colorau (ou o extrato de tomate já refogado separadamente) à carne com um pouco de água (para o caldo). Deixe ferver um pouco. Retire do fogo. Reserve o caldo da carne para misturar com os legumes cozidos.

Em uma panela grande, coloque azeite, alho e cebola picada, deixe tostar um pouco, e acrescente os legumes picados, os pedaços de espigas de milho verde e o caldo da carne. Acrescente água, se for necessário. Cozinhe em fogo brando, sem desmanchar os legumes. Na mesma panela, acrescente o grão de bico (já cozido) e as carnes (também já cozidas). Experimente o sabor do caldo (se houver necessidade, coloque mais sal). Deixe ferver mais um pouco. Retire do fogo e sirva a Sopa Portuguesa à Moda de Minas Gerais ainda quente, acompanhada com Bolinhos de Batata ou Bolinhos de Farinha de Trigo.

BOLINHOS DE BATATA PARA A SOPA

Ingredientes:

6 batatas grandes (cozidas e espremidas)
1 colher (das de café) de fermento em pó
2 ovos
2 colheres (das de sopa) de manteiga
Sal (o suficiente para temperar a massa)
Salsa (cortada em pedacinhos)
Farinha de trigo (o suficiente para dar consistência à massa)


Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes (farinha de trigo: o suficiente para formar uma massa homogênea). Depois, vá colocando colheradas de massa no caldo fervente da sopa. Deixe os bolinhos dentro da sopa.


BOLINHOS DE FARINHA DE TRIGO PARA SOPA

Ingredientes:

3 ovos (batidos)
1 colher (das de sopa) de fermento em pó
3 colheres (das de sopa) de manteiga mineira
Sal (o suficiente para temperar a massa)
½ xícara (das de chá) de leite
Salsa (cortada em pedacinhos)
1 cebola pequena (ralada)
Farinha de trigo (o suficiente para dar consistência à massa)


Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes (farinha de trigo: o suficiente para formar uma massa homogênea). Depois, vá colocando colheradas de massa no caldo fervente da sopa. Deixe os bolinhos dentro da sopa.


(Observação: Esta é uma massa básica para bolinhos salgados. Você poderá acrescentar: linguiça calabresa em pedacinhos; ou paio em pedacinhos; ou queijo em pedacinhos; ou camarão; ou carne seca desfiada; ou peixe cozido desfiado; etc. Se você não quiser os bolinhos cozidos na sopa, frite-os. Outra opção: Você poderá assar esta massa)

SEGREDINHOS MINEIROS DA ARTE DE COZINHAR DE ODISSÉIA MARIA

NEUZA MACHADO


SEGREDINHOS MINEIROS DA ARTE DE COZINHAR DE ODISSÉIA MARIA

NEUZA MACHADO


Para um Almocinho Saboroso,
Nesta Quarta-Feira Fagueira,
A Odisséia Cozinheira
Vos Ensina um Glorioso
Ensopadinho à Mineira.

Um Divino Ensopadinho
Das Serras de Minas Gerais
Feito com Amor e Carinho
Com Legumes e Caldinho
E Sabor de Quero-Mais.

Assim Vos Passo o Papelinho
Com a Informação Legal
Deste Pitéu Sem-Igual,
O Ensopadinho Verdinho
Da Odisséia Brasileira,
Para um Almoço dos Tais!,
P’ra Ser Servido Quentinho
Com Arroz Branco Bem Soltinho,
Feijão Preto ou Mulatinho
E Angu Amarelinho
À Moda de Minas Gerais.


ENSOPADINHO VERDE À MODA MINEIRA

Ingredientes:

1 abóbora d’água média
1 chuchu
200g de quiabo
200g de jiló
4 dentes de alho (espremidos ou amassados)
Sal (o suficiente para temperar o ensopadinho)
4 colheres (das de sopa) de óleo de milho
Salsa (optativo)
Água filtrada

Modo de fazer:

Em uma panela, de tamanho médio, frite o alho em óleo bem quente. Quando o alho já estiver com uma cor dourada, refogue (neste óleo quente com alho frito), em primeiro lugar, os quiabos (cortado em rodelas), fritando-os muito bem para retirar toda a baba. Depois, acrescente os jilós (cortados em cruz), a abóbora d’água (cortada em cubinhos) e o chuchu (também cortado em cubinhos). Refogue-os mais um pouco e acrescente água filtrada na mistura de legumes, para formar um caldinho saboroso. Coloque, por último, o sal (o suficiente para temperar o ensopadinho). Enfeite o prato com salsa picadinha

SIRVA O ENSOPADINHO VERDE COM O ANGU À MODA DE MINAS GERAIS


ANGU À MODA DE MINAS GERAIS (Polenta de Fubá de Milho)

Ingredientes:
Fubá de milho
Água

Modo de fazer:

Em uma panela funda, coloque água para ferver (a quantidade de água, para fazer o angu, dependerá da cozinheira). Logo em seguida, vá jogando o fubá de milho, aos punhados, na água em ebulição, mexendo vigorosamente até que a mistura se torne uma massa espessa (não muito mole, mas, também, não muito dura). Quando a massa estiver encorpada, mexa vigorosamente (até que atinja o ponto certo de cozimento). Depois, despeje o angu em uma forma de vidro, servindo-o ainda quente.

Atenção! Muita Atenção! O verdadeiro Angu de Minas Gerais não é temperado. É feito apenas com água e fubá de milho (Se você quiser realmente apresentar aos convidados um Almoço Simples à Moda Mineira, não coloque nenhum tempero no angu).

SIRVA O ANGU COM O ENSOPADINHO VERDE À MODA MINEIRA


COUVE EM TIRINHAS À MODA MINEIRA

Ingredientes:

1 maço de folhas de couve
(corte as folhas de couve em tirinhas bem finas ou rasgue as folhas em pedaços pequenos)
3 dentes de alho (espremidos)
6 colheres (das de sopa) de óleo de milho
Sal (o suficiente para temperar)

Modo de fazer:

Esquente bem o óleo para dourar o alho. Logo em seguida, refogue a couve em tirinhas (ou rasgadas), deixando-a cozinhar alguns minutos até que esteja no ponto certo do cozimento. Coloque sal (o suficiente para temperar).

Atenção! Muita Atenção!: a Couve à Moda Mineira é preparada apenas ao óleo e alho.

SIRVA A COUVE COM O ANGU À MODA DE MINAS GERAIS, ARROZ BRANCO E FEIJÃO PRETO


Neste Almoço à Mineira de Quarta-Feira não pode faltar o saboroso Feijão Preto (temperado apenas com alho e sal), o Arroz Branco à Moda Mineira (também temperado apenas com alho e sal), linguiça de porco frita e acebolada, torresmos mineiros e bifes de carré de porco acebolados. Não esquecer das fatias finas de limão.

BOM APETITE!

SEGREDINHOS MINEIROS DA ARTE DE COZINHAR DE ODISSÉIA MARIA

NEUZA MACHADO

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NEUZA MACHADO


Em Minas Gerais não tem mar,
Mas os peixes do Oceano
Em todos os meses do ano
Sempre aparecem por lá.
Vão salgados e embalados
Em caixotes de madeira,
E a Cozinheira Mineira
Os dessalga, com cuidados,
Desvelos de Brasileira.

E as receitas de Portugal,
Heranças das Bisavós
― A fórmula industrial
De preparar bacalhau ―,
Saem todas dos Aiós
Da inteligência normal,
Por certo, já modificadas,
Diferentes do usual,
Das receitas preparadas
Nas Cozinhas Endeusadas
Das Caravelas de Cabral.

Na falta de Ingredientes
Do preparo verdadeiro
Da iguaria de Além-Mar,
As Cozinheiras Influentes
Dos Cozimentos Mineiros
Não se deixam abalar,
Buscam um jeitinho matreiro
Para engrandecer o paladar,
E se não há o Puro Azeite
Da Culinária de Lá,
A Cozinheira ou Cozinheiro
Usa, com muito amor e deleite!,
A Pura Manteiga de Cá.

E Nesta Receita do Dia,
Uma Receita Transmigral
Provinda de Portugal,
A Odisséia Maria,
A Versátil Cozinheira
Substitui, Com Muito Enfeite!,
E Peculiar Maestria!,
A Falta do Puro Azeite
Da Receita Original,
Por Pura Manteiga Mineira,
De Paladar Sem-Igual,
Na Receita À Brasileira
De Bolinhos de Bacalhau.


BOLINHOS DE BACALHAU À MINEIRA

Ingredientes:

½k de bacalhau
½k de batatas cozidas e amassadas
2 colheres (das de sopa) de pura manteiga mineira (1 colher de manteiga para o molho e 1 colher de manteiga para a massa)
2 colheres (das de sopa) de farinha de trigo
½ xícara (das de chá) de leite
salsa picadinha
coentro picadinho
5 ovos (as claras em neve)
alho amassado
cebola picadinha
óleo de milho (para fritar os bolinhos)

Modo de fazer:

Deixe o bacalhau de molho (renovando sempre a água para retirar o excesso de sal). No dia seguinte, afervente-o em um pouco de água. Tire as peles, as espinhas e desfie-o bem. Doure o alho e a cebola em um pouco de óleo, para refogar o bacalhau desfiado (sabor especial). Prove, para ver se está bom de sal e acrescente 1 colher de manteiga mineira ao molho. Deixe esfriar. Misture todos os ingredientes em uma vasilha e junte, por último, os ovos batidos. Frite os bolinhos em óleo quente.

SEGREDINHOS MINEIROS DA ARTE DE COZINHAR DE ODISSÉIA MARIA

NEUZA MACHADO

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NEUZA MACHADO

Neste 15 de Novembro
Um Dia Mui Especial,
Depois do 07 de Setembro
Da Independência Filial
De Pedro de Portugal,
Celebramos, Com Louvor!,
Uma Data Varonil,
A Liberdade e Destemor
Da República do Brasil.

E Para Festejar a Data
Da Independência Total
A Odisséia Intimorata
Do Gran Brasil Maioral,
A Cozinheira Translata
Da Terra do Cafezal,
Nascida na Zona da Mata
Da Mineiridade Fatal,
Postará a Receita Sem-Igual,
A Receita Pioneira
Herdada de Uma Ancestral:
O Lombo de Porco à Mineira.

LOMBO DE PORCO À MODA DE MINAS GERAIS

Ingredientes:

2k de lombo de porco (cortado em bifes grossos)
2 colheres (das de sopa) de vinagre ou vinho branco
6 dentes de alho (espremidos)
1 cebola pequena (ralada)
Sal (o suficiente para temperar os bifes)
Manteiga ou banha de porco (para fritar os bifes)

Ingredientes para o molho:

½ litro de caldo de carne
1 colher (das de café) de manteiga ou banha de porco (o suficiente para dourar o alho e a cebola)
2 dentes de alho (espremidos)
2 cebolas médias (raladas ou picadas em pedacinhos)
1 lata (pequena) de extrato de tomate
1 colher (das de chá) de pimenta do reino ou pimenta malagueta
2 colheres de farinha de trigo (o suficiente para engrossar o molho)
1 lata de creme de leite
Salsa

Modo de fazer:

1^o) Separe a manteiga ou banha de porco. Tempere os bifes com os outros ingredientes (sal, alho espremido, cebola ralada, caldo de limão, vinagre ou vinho). Em uma frigideira funda, coloque a manteiga ou a banha de porco e deixe esquentar bem. Frite os bifes.

2^o) Faça o molho: Doure o alho espremido e a cebola ralada em óleo quente. Acrescente o extrato de tomate (fritando-o bem no óleo quente). Acrescente o caldo de carne fervente e um pouco de farinha de trigo (para engrossar o caldo). Tempere o molho com sal e pimenta. Mergulhe os bifes de lombo de porco no molho fervente. Por último, acrescente o creme de leite. Enfeite o prato com salsa picotada.

SIRVA COM ARROZ BRANCO E BATATAS CORADAS

ARROZ BRANCO À MODA MINEIRA

Ingredientes:

1k de arroz japonês ou agulhinha (para várias pessoas)
½ xícara (das de chá) de óleo de milho
6 dentes de alho espremidos (tem de aparecer o gosto do alho no arroz)
Sal (o suficiente para temperar o arroz)
Água fervente

Modo de fazer:

Doure o alho espremido em óleo quente e, em seguida, na mesma panela, juntamente com o alho, refogue muito bem o arroz (previamente lavado e escorrido). Quando os grãos de arroz estiverem bem secos na panela, acrescente a água fervente e o sal. Deixe o arroz cozinhando até secar a água (se houver necessidade, coloque mais água quente, até que o arroz atinja o ponto de cozimento desejado). Revolva arroz já cozido com um garfo. Observação: Não deixe o arroz cozinhar demais.

SEGREDINHOS MINEIROS DA ARTE DE COZINHAR DE ODISSÉIA MARIA

NEUZA MACHADO

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NEUZA MACHADO

As Cozinheiras Faceiras,
Garridas e Elegantes,
De Minas Gerais, Brilhantes!,
Com Suas Receitas Pioneiras,
Nas Belas Tardes Domingueiras,
Recebem os Parentes Distantes,
Em suas Cozinhas Altaneiras
De Panelas Cintilantes,
Com Bules de Café, Transbordantes,
E Docinhos Prosopopaicantes,
E Rosquinhas Mui Mineiras.

ROSQUINHAS MINEIRAS DIVINAMENTE DELICIOSAS

Ingredientes:

½k de farinha de trigo
1 xícara (das de chá) de açúcar
4 colheres (das de sopa) de manteiga mineira
1 xícara (das de chá) de leite
2 tabletes de fermento de padaria
2 ovos inteiros
2 gemas
1 colher (das de chá) de sal
Óleo de Milho (para fritar as rosquinhas)
Açúcar (para polvilhar as rosquinhas)
Canela (para polvilhar as rosquinhas)

Modo de fazer:

Dissolva o fermento no leite morno. Em uma tigela, misture todos os ingredientes (exceto o açúcar para polvilhar, a canela e o óleo de milho), inclusive o leite com o fermento, até formar uma massa uniforme, lisa, que não grude nas mãos. Deixe descansar durante 2 horas e amasse de novo. Faça as rosquinhas e deixe-as cobertas com um guardanapo, por uma hora. Frite-as em óleo quente. Polvilhe com açúcar e canela.

Sirva as rosquinhas com café preto ou café-com-leite mineiro (busque a receita do café-com-leite mineiro neste mesmo Blog)

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Nesta Place Alvissareira
Uma Place Intimorata,
A Odisséia Brasileira,
Da Imaginação Translata,
A Versada-Cozinheira,
Ensina, Mui Altaneira!,
A Receitinha Mineira
Do Bolo de Fécula de Batata

BOLO DE FÉCULA DE BATATA

Ingredientes:

100g de fécula de batatas
50g de farinha de trigo
300g de açúcar
2 colheres (das de sopa) de manteiga
6 ovos
300g de castanhas de caju (torradas e moídas)
200g de passas (sem sementes)
Açúcar de confeiteiro
1 cálice de licor
1 vidro de geléia de damasco

Modo de fazer:

1^o) Em uma batedeira elétrica, bata bem as gemas com o açúcar e a manteiga. Acrescente o açúcar de confeiteiro, a farinha de trigo, a fécula e as claras em neve. Distribua a massa em duas formas previamente untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de trigo. Asse em forno médio.

2^o) Monte o bolo em quatro camadas recheadas com geléia, castanhas moídas e passas. (Depois de frios, já firmes, com o auxílio de uma linha, corte os bolos pelo meio, no sentido horizontal, formando quatro camadas. Espalhe geléia de damasco em cada camada de bolo e gotas de licor. Por cima da geléia de damasco acrescente as castanhas moídas e as passas). Decore o bolo com geléia de damasco.

SIRVA O BOLO COM CREME DE BAUNILHA ACOMPANHADO DE CAFÉ ACHOCOLATADO OU CAFÉ COM LEITE À MODA MINEIRA (as receita do Café Achocolatado e do Café à Moda Mineira já foram postadas neste Blog)

CREME DE BAUNILHA

Ingredientes:

1 litro de leite
200g de açúcar
4 gemas
8 colheres (das de sopa) rasas de maisena (o suficiente para engrossar o creme)
1 colher (das de chá) de essência de baunilha

Modo de fazer:

Dissolva a maisena no leite frio, acrescente o açúcar e as gemas (passadas na peneira). Leve ao fogo, mexendo até engrossar. Por último, acrescente ao creme essência de baunilha. Sirva bem gelado.

SEGREDINHOS MINEIROS DA ARTE DE COZINHAR DE ODISSÉIA MARIA

NEUZA MACHADO

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NEUZA MACHADO

Nesta Place Alvissareira
Um Versinho aqui, outro acolá,
A Odisséia Brasileira,
A Versada-Cozinheira,
Ensina, Mui Altaneira!,
A Receitinha Mineira
Do Savoury Bolo de Fubá.

BOLO DE FUBÁ À MODA MINEIRA

Ingredientes:

3 ovos
½ xícara (das de chá) de óleo de milho
1 xícara (das de chá) de leite
1 xícara (das de chá) de fubá mimoso
1 xícara (das de chá) de farinha de trigo
2 xícaras (das de chá) de açúcar
1 colher (das de sopa) de fermento em pó
1 colher (das de café) de grãos de erva-doce

Modo de fazer:

Bata (na batedeira elétrica ou no liquidificador, ou rudimentarmente com a colher de pau) o leite, o óleo de milho e os ovos. Coloque o creme formado em uma tigela (ou mesmo na batedeira elétrica) e acrescente o fubá, a farinha e o açúcar. Logo a seguir, misture à massa o fermento e os grãos de erva-doce. Bata bem a massa. Coloque a massa em uma forma untada com manteiga mineira e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno para assar por 20 a 30 minutos mais ou menos.


Sirva o Bolo de Fubá à Moda Mineira com o delicioso Café do Coroné ou com o outro saborosíssimo Café Bão de São João. As receitas de Café já foram postadas neste mesmo Blog e no meu outro Blog: neuzamachadoletras.blogspot.com.

SEGREDINHOS MINEIROS DA ARTE DE COZINHAR DE ODISSÉIA MARIA, UMA BRASILEIRA VERSADA-COZINHEIRA

NEUZA MACHADO


SEGREDINHOS MINEIROS DA ARTE DE COZINHAR DE ODISSÉIA MARIA, UMA BRASILEIRA VERSADA-COZINHEIRA

NEUZA MACHADO

Depois da Senzala Mineira
Onde ficava a Mulher,
Fosse Branca, Negra ou Trigueira,
Madame ou Uma-Qualquer
A trabalhar, sempre ordeira,
Sem reclamar, com a Colher
A remexer a Molheira
Do Molho de Bem-Me-Quer,

Depois de Muita Disputa
Muita Contenda e Ação,
Depois da Grande Labuta
Para sair da Inação,
De ser sempre Cozinheira
A servir o seu Patrão,
A Servil Mulher Mineira
Lá da Banda do Grotão
Resolveu sair à Luta
Com a Panela na Mão.

E já um pouquinho vestuta
Mas replecta de razão
Viu-se Mestra-Cozinheira
A ensinar, altaneira,
Os Segredos do Sertão
De como Cozinhar, Pioneira,
A Boa Comida Mineira,
E regalar a Nação
Demonstrando, mui matreira,
Quomodo amassar o Pão.

E para não perder a primeira,
O mote desta disputa,
A Odisséia Cozinheira
Apresentará, Altaneira,
Uma Receitinha Mineira
De Biscoitos de Araruta.


BISCOITINHOS DE ARARUTA À MODA MINEIRA

Ingredientes:

½ k de polvilho de araruta
1 xícara e ½ de açúcar (adoçar de acordo com o gosto da cozinheira)
½ xícara de pura manteiga mineira
3 ovos
1 coco (ralado)
1 colher (das de sopa) rasa de fermento em pó
raspas de casca de laranja ou raspas de casca de limão


Modo de fazer:

Em uma vasilha própria para o preparo da massa, coloque a farinha de araruta (polvilho), acrescente os ovos (ligeiramente batidos), acrescente o açúcar, o coco ralado e as raspas de laranja ou limão. Amasse tudo, misturando com uma colher de pau. Formatar os biscoitinhos, colocar em uma assadeira untada com manteiga mineira e polvilhada com farinha de trigo. Assar por 15 minutos mais ou menos (procure não queimar os biscoitinhos, eles ficam branquinhos depois de assados).

A massa dos biscoitinhos deverá ficar firme, para ser enrolada em forma de argolinhas ou bolinhas. A cozinheira deverá umedecer as mãos com manteiga para dar o formato certo aos biscoitinhos.

Sirva os Biscoitinhos de Araruta à Moda Mineira com o delicioso Café Parisiense (a receita do Café Parisiense já foi apresentada neste mesmo Blog)