BOLO BABA-DE-MOÇA SEM-PAR PARA AO BLOGUEIRO ALEGRAR

NEUZA MACHADO



BOLO BABA-DE-MOÇA SEM-PAR PARA AO BLOGUEIRO ALEGRAR

NEUZA MACHADO


Um Ontem de Muito Trabalho!
Um Domingo Sem Passear!
Lavando o Assoalho,
Sacudindo do Fogão o Borralho,
Jogando as Cinzas no Ar.
Um Dia Sem Um Atalho
Para Poder Descansar!,
Sem Um Restinho-Rebotalho
De Tempo Pra Publicar
A Receitinha-Chanfalho,
Desafinada!, Lunar!,
Mas Replecta de Orvalho,
Para a Mente Refrescar!,
Com Muito Açúcar e Chocalho,
Para ao Blogueiro Alegrar!,
Um Domingo Quebra-Galho,
A Casa Toda a Limpar!
Muito, Muito Trabalho!,
Um Domingo de Lascar!,
Tirando Todo o Cascalho
Da Cantaria do Lar!

Mas, Nesta Segunda-Feira,
Nesta Linda Manhã Solar!,
A Odisséia Mineira
Vai ao Internauta Enviar
A Receitinha Brasileira
De Um Bolo Espectacular
Recheado à Bell Maneira
De Brasileira Serra-e-Mar:
O Bolo da Segunda-Feira
Com Baba-de-Moça Sem-Par.


BOLO BABA-DE-MOÇA

Ingredientes Para o Pão-de-Ló:

6 colheres (das de sopa) de farinha de trigo
6 colheres (das de sopa) de açúcar
6 ovos
1 colher (das de sopa) de manteiga (para untar a forma)
farinha de trigo (para polvilhar a forma)

Modo de Fazer o Pão-de-Ló:

Na batedeira elétrica (ou manualmente com colher de pau), bata as claras em neve. Acrescente as gemas (batendo sempre), o açúcar e continue batendo até que a massa se torne leve e homogênea. Desligue a batedeira. Em seguida, com a colher de pau, misture a farinha de trigo e o fermento. Volte a massa à batedeira elétrica, batendo a mistura mais devagar.

Despeje a massa em uma forma untada com manteiga e enfarinhada e leve-a ao forno médio por 30 minutos mais ou menos, ou até que o bolo fique dourado.

Retire o bolo do forno e deixe-o esfriar. Na hora de recheá-lo com a Baba-de-Moça, coloque-o em um bonito prato e corte-o ao meio, horizontalmente, com uma linha de costura, dividindo-o em dois bolos. Coloque o recheio e, na parte superior do bolo e nas laterias, distribua o marshmallow e enfeite-o com coco ralado.


Ingredientes Para o Recheio Baba-de-Moça:

1 lata de leite condensado
1 vidro de leite de coco (200ml)
3 gemas

Modo de Fazer o Recheio Baba-de-Moça:

Em uma panela, misture o leite condensado, o leite de coco e as gemas. Leve a mistura ao fogo baixo, mexendo sempre até que o creme se desprenda do fundo da panela. Retire o creme do fogo e reserve-o para o recheio do pão-de-ló.


Ingredientes Para a Cobertura de Marshmallow e Coco:

1 xícara (das de chá) de açúcar
½ xícara (das de chá) de água filtrada
3 claras
100 g de coco ralado (de preferência fresco)

Modo de Fazer o Cobertura do Bolo Baba-de-Moça:

Em uma panela pequena, leve ao fogo alto o açúcar e ½ xícara (das de chá) de água filtrada e deixe a mistura a ferver, até obter uma calda em ponto de fio. Bata as claras em neve e, ainda com a batedeira ligada, misture às claras a calda em ponto de fio. Bata até o ponto de marshmallow. Retire o marshmallow da batedeira e reserve-o para a cobertura do Bolo Baba-de-Moça.

Corte o Bolo ao meio (como já foi explicado acima), recheei-o com a Baba-de-Moça e decore-o com o marshmallow e o coco ralado.

ARROZ-DOCE À BRASILEIRA EM SÁBADO DE FESTA PRAIEIRA

NEUZA MACHADO


ARROZ-DOCE À BRASILEIRA EM SÁBADO DE FESTA PRAIEIRA

NEUZA MACHADO


Sábado é Dia de Festa
Nada de Comida Caseira,
É Dia de Arrumar Grande Cesta
Com Petiscos de Primeira,
Nada de Refeição Indigesta
Para Uma Tarde Praieira.
Depois, ir à Seresta
De Rico e de Cozinheira,
Uma Dama Não Traz na Testa
Se é Pobre ou Milhardeira,
E Como Hoje é um Sábado de Festa
E Vou Dançar a Noite Inteira,
Envio Rápida e Lesta,
Quomodo Correta Blogueira,
Para o Internauta Que Requesta
Receitas da Culinária Mineira,
Uma Receita de Festa:
O Arroz-Doce à Brasileira.


ARROZ DOCE DO BRASIL


Ingredientes:

2 xícaras (das de chá) de arroz (não serve o arroz parbolizado)
água filtrada (o suficiente para cozinhar o arroz)
2 xícaras (das de chá) de açúcar
2 litros de leite
2 latas de leite condensado
1 pedaço de casca de canela
canela em pó


Modo de Fazer:

Em uma panela funda, coloque o arroz (bem lavado e escorrido) e água filtrada e deixe cozinhar até que o arroz fique bem amolecido.

Em uma panela à parte, derreta uma parte do açúcar até que adquira uma cor dourada. Amoleça o açúcar queimado com o leite fervente.

Na mesma panela em que você cozinhou o arroz, acrescente o leite fervente com o açúcar queimado, o açúcar branco, o leite condensado e o pedaço de casca de canela. Deixe a mistura ferver, mexendo sempre com uma colher de pau até que o Creme de Arroz-Doce esteja bem incorporado.

Se você quiser o Arroz-Doce Branquinho, é só não queimar o açúcar. Outra sugestão é colocar um vidro pequeno de leite de coco no Arroz-Doce.

Coloque porções de Arroz-Doce em taças individuais, polvilhando-as com canela em pó. Sirva o Arroz-Doce gelado.

Um Sábado de Muita Alegria e Cordialidade Para Todos!

NAMORADO BACANA PARA UMA SEXTA-FEIRA SOBERANA

NEUZA MACHADO


NAMORADO BACANA PARA UMA SEXTA-FEIRA SOBERANA

NEUZA MACHADO


Sexta-Feira – Dia de Peixe
No Menu Muito Sagrado
Da Ortodoxia Romana.
E Para Que a Mente Não Deixe
Importante Data de Lado,
Nesta Sexta Soberana,
Para um Apetitoso Almoço Com Peixe,
A Odisséia Irá ao Mercado,
Neste Final de Semana,
Para Comprar Um Bello Peixe
Chamado de Namorado:
Um Namorado Bacana.



NAMORADO AO MOLHO ENCANTADO

Ingredientes:

1 namorado
3 dentes de alho (triturados ou socados)
1 cebola (cortada em pedaços pequenos)
salsa (bastante)
coentro (bastante)
1 folha de louro
½ xícara (das de café) de vinagre ou vinho
caldo de limão (algumas gotas)
azeite ou óleo de milho
100 g de manteiga
pimenta-do-reino (facultativo)
pimenta vermelha (facultativo)
sal (o suficiente para temperar as postas do peixe)
batatinhas miúdas douradas (para enfeitar o prato)
folhas de alface (para enfeitar o prato)
rodelas de limão (para enfeitar o prato)


Modo de Fazer:

Corte o peixe em postas ou deixe-o inteiro (namorado ou dourado ou outro peixe qualquer) e coloque-o na salmoura (feita com o alho, a cebola, o vinagre, o caldo de limão, a salsa, o coentro, a folha de louro, as pimentas e o sal) para tomar gosto. Na hora de assar, coloque o peixe em uma assadeira untada com manteiga, regue-o com azeite (ou óleo de milho) e com o molho de temperos (não jogue o molho de temperos fora).

Depois de assado, coloque o peixe em uma bonita travessa e enfeite-o com folhas de alface, rodelas de limão e batatinhas coradas. Sirva o peixe com arroz branco fritado à moda mineira.

Uma calorosa e alegre sexta-feira para todos!

SORVETE - RECEITA BÁSICA

NEUZA MACHADO


SORVETE - RECEITA BÁSICA

NEUZA MACHADO


No Festival de Sorvetes
Deste Bloguinho à Mineira,
Sorvetes em Ramilhetes
Pra Refrescar a Moleira
Do Calor Que Vem em Joguetes
Nesta Linda Quinta-Feira,
A Odisséia dos Banquetes
De Sabor à Brasileira,
Sem Pompas! Sem Gabinetes
De Cozinha Milhardeira!
Simplezinha! Sem Barretes!
Mostrará a Bell Maneira,
Entre as Mil Maneiras-Vedetes,
Do Preparo de Sorvetes.


RECEITA BÁSICA PARA SORVETES DE SABORES VARIADOS

Ingredientes:

1 litro de leite
1 lata de creme de leite (gelado e sem soro)
1 lata de leite condensado
açúcar (o suficiente para adoçar o sorvete)
4 folhas de gelatina incolor
água filtrada (para derreter a gelatina)
2 gemas
2 claras (batidas em neve)
gotas de essência de baunilha
frutas variadas ou chocolate ou essências com sabores de frutas (escolher a fruta que enriquecerá o sorvete)


Modo de Fazer:

Ferva o leite com o leite condensado, o açúcar, as gemas e as gotas de baunilha. Retire o leite do fogo e deixe-o esfriar por alguns minutos. Acrescente os outros ingredientes, incluindo a fruta escolhida (a quantidade de frutas deverá ser proporcional a um litro de leite: pode ser banana ou morango ou manga ou pêssego ou kiwi, etc.). Bata tudo no liquidificador. Por último, misture as claras batidas em neve. (Se você não quiser bater as claras em neve separadamente, bata-as também no liquidificador, junto com os outros ingredientes).

Coloque a mistura em forminhas ou taças e leve-as ao congelador até a hora de servir o sorvete. Uma sobremesa simples, mas que fará o maior sucesso entre a criançada e adultos.

Uma Maravilhosa Quinta-Feira Para Todos!

SORVETE DE AMORA A SER PREPARADO SEM DEMORA

NEUZA MACHADO


SORVETE DE AMORA A SER PREPARADO SEM DEMORA

NEUZA MACHADO


Quarta-Feira! Manhãzinha
O Sol já Está Prometendo
Um Dia de Muito Calor!
E a Odisséia na Cozinha,
Nesta Bella Fainazinha!,
Receitas Antigas Relendo
Para Cozinhar Com Amor.

E Para o Lanche da Tarde,
A Preparar, Sem Demora!,
Com Muito Vanglória e Alarde,
Pois a Criançada Adora,
Um Geladinho Avant-Gard:
O Sorvetinho de Amora.


SORVETE DE AMORA

Ingredientes:

½ k de amoras
½ l de creme fresco
200 g de açúcar
1 ½ l de água filtrada
200 g de queijo cremoso (ou requeijão)
amêndoas torradas e trituradas (para enfeitar)
amoras (para enfeitar)
folhas de hortelã miúdo (para enfeitar)


Modo de Fazer:

Lave as amoras com água filtrada (reserve algumas para enfeitar as taças de sorvete). Leve uma panela grande ao fogo (que caiba a quantidade de amoras) com a água, o açúcar e as amoras. Deixe-as a cozinhar em fogo brando até obter uma calda em ponto de fio. Retire a panela do fogo e amasse bem as amoras, deixando-as no caldo. Deixe esfriar.

À parte, em uma tigela própria, misture o queijo cremoso (ou requeijão cremoso) e o creme de leite batido. Reserve uma quantidade razoável desta mistura para decorar as taças de sorvete.

Misture o creme de amoras com um pouco do creme de leite e queijo (lembre-se de reservar o creme de queijo para alternar e enfeitar as taças).

Em taças individuais, alterne os dois cremes em camadas: creme de amoras e creme de queijo.

Leve as taças ao congelador (ou freezer). Na hora de servir, decore cada taça com o pouco de creme de queijo reservado, amoras, folha s de hortelã miúdo e amêndoas torradas e trituradas.

Uma Boa Quarta-Feira Para Todos!

UM DELICIOSO GELADÃO PARA ESPANTAR O CALORZÃO

NEUZA MACHADO



UM DELICIOSO GELADÃO PARA ESPANTAR O CALORZÃO

NEUZA MACHADO


Terça-Feira! Manhãzinha!
O Sol Parece Um Fogareiro!
E a Odisséia, Na Cozinha
A Preparar Depressinha
Sorvete de Brigadeiro.


SORVETE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

6 xícaras (das de chá) de leite
8 colheres (das de sopa) de chocolate em pó
2 latas de creme de leite
2 latas de leite condensado
2 colheres (das de sopa) de manteiga
200 g de chocolate granulado


Modo de Fazer:

Em uma panela funda, misture o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga. Leve a panela ao fogo, mexendo a mistura até engrossar um pouco, soltando do fundo da panela. Retire a panela do fogo e misture imediatamente o creme de leite.

Em seguida, coloque a mistura cremosa no liquidificador junto com o leite. Bata a mistura até homogeneizar. Coloque o creme em forminhas de gelo, levando-as ao congelador ou freezer para congelar o sorvete. Antes de servir, salpique o sorvete com chocolate granulado.

QUEIJINHO MINEIRO ROCEIRO PARA O LANCHE DO BLOGUEIRO

NEUZA MACHADO



QUEIJINHO MINEIRO ROCEIRO PARA O LANCHE DO BLOGUEIRO

NEUZA MACHADO


Em Um Passado Encantado,
Nas Férias do Mês de Janeiro,
Eu Saía do Cercado
Do Citadino Telheiro
E, Com Vigor Renovado,
Corria Para o Terreiro
De Um Parente Admirado,
De Muitas Terras, Herdeiro,
Meu Tio, Muito Estimado!,
O TiPedro Violeiro,
Dono di’Espaço Dilatado
Para o Correr do Arteiro
Que Quer Aprender o Doado
De Um Passado Brasileiro.

E Foi Com o Dussanto Machado,
Da Fazenda, o Cozinheiro,
Que Aprendi o Preparado
Do Fabricar Pioneiro,
O Jeito Certo, Conceituado!,
Do Preparo Muito’Afamado
Do Nosso Queijinho Mineiro.


QUEIJO MINEIRO

Ingredientes:

5 litros de leite natural (leite não-industrializado)
1 colher (das de sopa) de fermento lácteo (ou iogurte natural)
1 colher (das de sopa) de coalho
½ xícara (das de café) de água filtrada (para dissolver o coalho)
1 colher (das de café) de sal
2 colheres (das de sopa) de sal (para salgar os lados externos do queijo)


Modo de Fazer:

Em uma panela grande e funda, aqueça o leite, colocando dentro da panela (junto com o leite) um termômetro industrial para medir a temperatura (coloque uma luva na mão porque você vai ter de segurar o termômetro durante o tempo de aquecimento do leite). Espere o aquecimento do leite medir 20^oC, e imediatamente misture o iogurte (peneirado) dissolvido no leite (retire um pouco do leite para dissolver o iogurte). Continue com a panela no fogo, com o leite e com o termômetro, até alcançar a temperatura de 35^oC.

Retire a panela do fogo, adicione o sal e o coalho (dissolvido na água filtrada). Mexa o leite com uma colher de pau, misturando bem.

Deixe o leite esfriar por 1 hora mais ou menos.

Depois, corte a massa coagulada em quadrados pequenos (corte bem para sair todo o soro).

Depois de cortada a massa, deixe os pedaços repousando em uma vasilha por ½ hora mais ou menos (para soltar todo o soro restante). Em seguida, manipule a massa com uma colher de pau, fazendo movimentos circulares. Faça esta operação umas três vezes (de cinco em cinco minutos), mas cuidado para não desfazer a massa.

Quando perceber que a massa já está no ponto, retire toda o soro restante, utilizando uma peneira ou coador fino aramado. Por último, coloque a massa em uma forma própria.

Já com a massa na forma, espalhe uma colher de sal por cima do queijo. Quando a massa estiver firme (uma 6 horas depois), retire-a da forma, colocando mais sal do lado oposto (o lado que não recebeu sal anteriormente). O Queijo Mineiro poderá ser prensado ou não, vai depender de quem o fabricar. Se for prensado, o tempo não deverá ultrapassar a 2 horas.

Sirva o Queijinho Mineiro feito por Você com Doce de Leite Cremoso (a receita já foi postada neste Bloguinho no dia 17 de janeiro de 2011). Você vai fazer o maior sucesso em sua Cidade, em seu Bairro Residencial ou em sua Comunidade. Você pode acreditar!

QUIBE: O PRATO DO DIA DA ODISSÉIA MARIA

NEUZA MACHADO



QUIBE: O PRATO DO DIA DA ODISSÉIA MARIA

NEUZA MACHADO


Cozinhar é Terapia,
Não Necessita de Divã,
Nem Conselho de Sultão.
Lavar a Louça da Pia,
Buscar na Horta a Hortelã
Para um Sabor Gostosão
Ao Quibe, Prato do Dia,
Não Diminui o Afã
De Aproveitar o Solzão
Da Tarde de Calmaria.

Mas Antes, Em Bela Manhã
De Um Brilhante Domingão,
A Odisséia Maria,
A Quituteira-Aldeã
Nascida lá no Sertão
Das Minas de Sesmaria,
Hoje, Mui Senhora Castelã
De Seu Mundo-Vastidão!,
Mostrará, à Blogueria,
A Receita-Talismã
De Boa Conexão
Entre o Brasil e a Turquia,
A Receita da Harmonia
De Como Viver o Amanhã
Sem Temor no Coração,
Com o Prazer e Alegria
De Viver Vida Louçã,
Com Amor Por Seu Irmão:
O Quibe, Prato do Dia.



QUIBE


Ingredientes:

1 k de carne moída
½ k de trigo moído para quibe
2 cebolas (picadas em tamanho pequeno)
2 dentes de alho (triturados ou socados)
100 g de manteiga
sal (o suficiente para temperar a massa do quibe)
pimenta-do-reino (facultativo)
hortelã miúdo (para dar sabor ao quibe)
salsa (bastante)
óleo de milho (o suficiente para fritar os quibes)


Modo de Fazer:

Em uma vasilha de plástico, coloque o trigo moído para quibe de molho em bastante água (deixe o trigo amolecer). Depois de algumas horas, em um pano branco de algodão, escorra a massa de trigo, espremendo bem para retirar toda a água. Em seguida, misture à massa de trigo todos os outros ingredientes (com exceção do óleo de milho que será utilizado para a fritura dos quibes). Modele os quibes, colocando-os separadamente em uma grande bandeja. Reserve-os, guardando-os na geladeira.

Na hora servir, frite os quibes em óleo bem quente.

Um Bom Domingo Para Todos!

COXINHAS DE BOM PALADAR PARA UM ALMOÇO ESPETACULAR

NEUZA MACHADO



COXINHAS DE BOM PALADAR PARA UM ALMOÇO ESPETACULAR

NEUZA MACHADO


A Odisséia Cozinheira
Hoje Não Vai Cozinhar!
Não Quer Ter Trabalheira!,
Não Quer a Cuca Esquentar!,
Abrirá a Geladeira
E as Sobras do Jantar
Feito na Sexta-Feira
Pretende Recuperar.

Com Certa Destreza Mineira
Vai o Arroz Requentar,
Fará uma Fritada Ligeira,
Das Grandes!, de Espantar!
E Para Não Dar Bandeira
Quando a Criançada Chegar
Querendo Almoço de Primeira
Depois de Muito Brincar,
A Odisséia Quituteira
Não Pretende Decepcionar
Os Pequenos. Bem Ligeira!,
Foi à Lanchonete Comprar
Salgadinhos à Brasileira
Para a Criançada Agradar:
Pastéis de Fabricação Caseira
E Coxinhas de Bom Paladar.


COXINHAS DE CARNE À BRASILEIRA

Ingredientes para a massa:

2 xícaras (das de chá) de leite
2 batatas grandes (cozidas e espremidas)
2 cubos de caldo de carne
50 g de manteiga
3 xícaras (das de chá) de farinha de trigo (ou suficiente para dar o ponto da massa)
salsa picadinha (para colocar na massa)
2 claras de ovo (para empanar as coxinhas)
farinha de rosca (para empanar as coxinhas)
Carne moída já cozida (para rechear as coxinhas)


Modo de Fazer a massa:

Em uma panela grande, leve ao fogo o leite, a manteiga, a batata (cozida e espremida) e o caldo de carne. Deixe a mistura ferver, mexendo sempre para não grudar na panela. Em seguida, no auge da fervura, adicione a farinha, mexendo sempre, até formar uma bola (não muito dura, mas também não muito mole). Retire a massa do fogo, coloque-a sobre uma superfície lisa, sovando-a sempre enquanto esfria.

Depois da massa já fria, faça pequenas bolas, achate-as com as mãos em forma de círculos, colocando no centro o seu recheio preferido, que pode ser de carne moída ou de frango desfiado (umedeça as mãos com óleo ou manteiga para formatar as coxinhas). Aperte as beiradas dos círculos de massa formando as coxinhas. Passe as coxinhas nas claras de ovo batidas e em farinha de rosca e frite-as em óleo quente.


Ingredientes para o recheio:

300 g de carne moída
3 dentes de alho (triturados ou amassados)
1 cebola ralada
3 colheres (das de sopa) de óleo de milho
1 lata pequena de extrato de tomate (à parte, já refogado em 1 colher de manteiga)
1 colher (das de sopa) de farinha de trigo (para engrossar o molho da carne moída)
salsa picadinha (bastante)
pimenta-do-reino (facultativo)
pimenta vermelha (facultativo)
sal (o suficiente para temperar o molho da carne moída)


Modo de Fazer a Carne Moída:

Em uma frigideira funda, refogue o alho e a cebola no óleo de milho bem quente. Acrescente a carne (não coloque o sal por enquanto, para não empelotar a carne) e deixe-a cozinhar por alguns minutos. Em seguida, acrescente à carne o molho de tomate (previamente refogado em manteiga), o sal, a salsa picadinha e as pimentas e deixe o molho a cozinhar mais um pouco. Adicione a colher de farinha de trigo (para engrossar o molho da carne) misturando bem. Retire o molho de carne moída do fogo e deixe-o a esfriar até o momento de rechear as coxinhas. Se for do gosto da cozinheira da hora, o recheio ficará muito mais saboroso com o acréscimo de cebola crua batidinha, pedacinhos de queijo (de qualquer qualidade) e azeitonas sem os caroços.

Deixe para fritar as coxinhas quase ao momento de servi-las. Elas são mais saborosas enquanto quentes.

GUISADO DA CULINÁRIA CHINESA AMINEIRADO COM CERTEZA

NEUZA MACHADO



GUISADO DA CULINÁRIA CHINESA AMINEIRADO COM CERTEZA

NEUZA MACHADO


Depois do Passado Feriado,
Sexta-Feira: Que Moleza!
Nada de Trabalho Agitado
Na Cozinha!, e Com Destreza!,
A Odisséia do Versado
Deste Bloguinho-Surpresa
Vai Mostrar, Com Vero’Agrado
E Com Especial Grã Fineza,
Como se Modifica o Guisado
Da Ímpar Cozinha Chinesa,
Transformando o Refogado
De Verdura, Boa Mesa
De Passadio Sagrado!,
Provindo de Oriental Realeza!,
Com Tempero Modificado,
AMineirado, Com Certeza!


REFOGADO DE LEGUMES À MODA CHINESA

Ingredientes:

4 cenouras médias (cortadas em forma de palitos finos, para cozinharem depressa na hora do refogado, ou já pré-cozidas)
4 cebolas (cortadas em pedaços grandes)
2 dentes de alho (triturados ou amassados)
300 g de vagens de ervilhas (quebradas com as mãos; evite cortá-las com a faca)
1 pimentão vermelho (cortado em pedaços médios)
1 pimentão verde (cortado em pedaços médios)
1 pimentão amarelo (cortado em pedaços médios)
1 maço de espinafre (somente as folhas, rasgue-as com as mãos; evite cortá-las com a faca)
2 colheres de óleo de cozinha ou azeite
½ xícara (das de chá) de molho de soja
salsa (bastante)
cebolinha de cheiro
50 g de amendoim torrado (inteiro ou triturado)


Modo de Fazer:

Em uma frigideira funda, coloque o óleo de cozinha para esquentar (ou azeite) e, quando o óleo estiver bem quente, refogue nele o alho e os pedaços de cebola (não deixe os pedaços de cebola cozinharem demais). Em seguida, continue refogando os legumes e vegetais (a cenoura, a ervilha, o espinafre, os pimentões), mexendo sempre (para não grudar na frigideira). Espere os legumes e vegetais ficarem macios e, logo em seguida (com o refogado ainda quente), acrescente o molho de soja, o amendoim torrado, a salsa picadinha e a cebolinha de cheiro (cortada em pedaços pequenos). Sirva o Guisado à Moda Chinesa com macarrão refogado em óleo e alho ou com arroz branco à moda mineira (feito com óleo e alho e bem soltinho).

BOM APETITE!

PARA O FERIADO DE SÃO SEBASTIÃO: NO ALMOÇO, MACARRÃO

NEUZA MACHADO



PARA O FERIADO DE SÃO SEBASTIÃO: NO ALMOÇO, MACARRÃO

NEUZA MACHADO


Em Véspera de Feriado
Do Santo de Devoção,
A Odisséia Vai ao Mercado,
Para Comprar Carne e Pão
E Muito Queijo Ralado,
Para a Boa Refeição
Que Fará, Com Muito Agrado!,
Em Honra de São Sebastião,
Um Santo Muito Estimado
Pelo Rico e o Pobretão,
Em Cada Canto, Consagrado!,
Por Toda População.

E Para Não Perder o Versado,
A Odisséia do Sertão,
Do Temperinho’Afamado!,
Cozinheira-Sensação!,
Ao Voltar do Grã-Mercado,
Já Com as Compras do Listão
Para o Internauta Ligado
Que Espera a Publicação,
Postará o SegreDado
Da Receita-Ligação:
O Macarrão Bem Alhado,
Repleto de Molho Dourado,
Mozzarela e Parmesão.


MACARRÃO COM ALMÔNDEGAS

Ingredientes:

1 pacote de macarrão espaguete
Almôndegas (bolinhos de carne moída preparados com antecedência para o molho do macarrão)
300g de mozzarela moída
3 tomates (cortados em pedaços pequenos)
3 dentes de alho (amassados)
1 cebola pequena (cortada em pedaços pequenos)
Sal (o suficiente para temperar o molho)
1 vidro pequeno de maionese
Queijo parmesão ralado
Salsa (bastante)
Orégano
Óleo de milho


Modo de fazer:

Em uma panela grande e funda, coloque bastante água para ferver, acrescentando um pouquinho de sal e 1 colher (das de chá) de óleo de milho. Quando a água levantar fervura, coloque o macarrão para cozinhar. Quando o macarrão estiver no ponto certo do cozimento, retire-o do fogo e escorra toda a água e lave-o com mais água quente, escorrendo toda a água novamente (é bom lavar o macarrão cozido para retirar toda a goma). Reserve. Observação: Depois de escorrer o macarrão e colocá-lo em uma vasilha, jogue nele um pouquinho de óleo de milho (o óleo não deixa o macarrão grudar).

Faça o molho: Frite o alho e a cebola em óleo quente, acrescente os tomates (se for de seu gosto, coloque também extrato de tomate); acrescente as almôndegas (já preparadas com antecedência), acrescente o sal (o suficiente para temperar o molho), e um pouco de água.

Antes de preparar o prato, doure um pouco de alho triturado no óleo de milho e refogue o macarrão (este é o segredo do sabor do macarrão ao molho).

Em uma travessa (própria para ir ao forno e à mesa), coloque primeiramente o macarrão. Depois, espalhe por cima uma camada de molho bem quente (já com as almôndegas). Por cima do molho, espalhe queijo parmesão, a salsa picadinha e o orégano. Coloque uma camada de mozzarela e, por último, leve a travessa ao forno, apenas para derreter a mozzarela.

Observação: A maionese é opcional.

TUTU DE FEIJÃO À MINEIRA PARA O ALMOÇO DE TERÇA-FEIRA

NEUZA MACHADO



TUTU DE FEIJÃO À MINEIRA PARA O ALMOÇO DE TERÇA-FEIRA

NEUZA MACHADO


Uma Terça-Feira de Enrolos
P’raOdisséia Brasileira,
A Cozinhar os Miolos
De Sua Cabeça, À Ligeira!,
Para que nos Breves Embolos
De seu Pensar de Cozinheira,
Sem Aval de Protocolos
De Mestra-Cuca Estrangeira,
Enviar, Sem Graves Dolos,
Aos Amigos da Blogueira,
A Receita de Pactolos,
Agora, de Nossa Beira:
O Tutuzinho À Mineira.


TUTU DE FEIJÃO À MINEIRA

Ingredientes:

2 xícaras (das de chá) de feijão já cozido (qualquer qualidade de feijão: preto, mulatinho ou vermelho; reserve o caldo do feijão para engrossar o Tutu)
2 xícaras (das de chá) de caldo de feijão
1 xícara (das de chá) de farinha de mandioca crua
1 k de lombo de porco já cozido e refogado em molho vermelho (cortado em pedaços pequenos)
1 k de linguiça de porco já cozida e frita (cortada em gomos pequenos)
100 g de toucinho de fumeiro já frito (cortado em pedaços pequenos; reservar o óleo do toucinho para temperar o Tutu)
3 dentes de alho (triturados ou socados)
1 cebola média (cortada em pedaços pequenos)
1 cebola média (cortada em rodelas finas)
½ xícara (das de chá) de óleo (aproveite o óleo da fritura da linguiça e do toucinho de fumeiro)
pimenta malagueta (facultativo)
pimenta-do-reino (facultativo)
salsa picadinha (bastante)
cebolinha de cheiro (bastante)
sal (o suficiente para temperar o Tutu)
azeitonas verdes
ovos fritos ou cozidos (quantos forem necessários para a quantidade de comensais)
couve rasgada à mineira (para acompanhar o Tutu)
arroz branco refogado no alho e bem soltinho (para acompanhar o Tutu)
bananas fritas (qualquer qualidade; para acompanhar o Tutu)


Modo de Fazer:

Em uma panela grande, coloque o óleo para esquentar e frite o alho, a cebola picada em pedaços pequenos, e a salsa. Em seguida, refogue o feijão, já com o caldo de feijão reservado, coloque o sal e as pimentas, e, logo que começar a fervura, acrescente a farinha de mandioca, mexendo sempre, para não empelotar a mistura. O Tutu deverá ficar cremoso (não muito duro, mas também não muito mole). Retire o Tutu do fogo. Coloque-o em uma bonita travessa (própria para ir à mesa) e enfeite-o com os torresmos do toucinho defumado, a linguiça de porco frita, as azeitonas verdes, os pedaços de lombo (já preparados em molho vermelho), a couve rasgada refogada em óleo e alho (já preparada para tal fim), os ovos fritos e a cebola cortada em rodelas finas e refogadas na própria fritura de linguiça e toucinho de fumeiro. Por cima do prato de Tutu de Feijão à Mineira, salpique salsa e cebolinha de cheiro (cortados em pedacinhos pequenos). Sirva com arroz branco refogado no alho (à moda mineira), bananas fritas e salada verde com tomates cortados em rodelas.

BOM APETITE!

DOCE DE LEITE CREMOSO PARA UM FIM DE TARDE MOROSO

NEUZA MACHADO



DOCE DE LEITE CREMOSO PARA UM FIM DE TARDE MOROSO

NEUZA MACHADO


Segunda-Feira Parada
Depois de Domingueira Praieira:
Um Copo de Limonada
Para Refrescar a Moleira,
Comidinha Congelada
No Freezer da Geladeira,
Para Ficar Refestelada
Com a Mente Bailadeira,
E Para a Tarde Açucarada
Um Delicioso Chá na Chaleira,
E a Delícia de Leite Assinada
Por Cozinheira Brasileira
Muito Bem Acompanhada
Por Queijo de Fabricação Caseira.


DOCE DE LEITE CREMOSO

Ingredientes:

3 litros de leite
6 xícaras (das de chá) de açúcar
3 pedaços de casca de canela (facultativo)


Modo de Fazer:

Em uma panela grande e funda, coloque os 3 litros de leite, o açúcar e os pedaços de casca de canela. Leve a panela ao fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau de cabo longo, até ferver. Em fogo baixo, continue mexendo até que o doce fique cremoso e com uma cor dourada.

Depois de pronto, coloque o Doce de Leite Cremoso em uma bonita tigela (própria para ir à mesa), deixe-o esfriar, e sirva-o às colheradas às suas visitas em lindos pratinhos de sobremesa, acompanhado de Queijo Branco de Minas Gerais.

SORVETE DE MILHO MINEIRO

NEUZA MACHADO



SORVETE DE MILHO MINEIRO

NEUZA MACHADO


Domingo de Muito Sol
Neste 16 de Janeiro,
Um Domingo Carioqueiro!
Na Praia, Com Guarda-Sol,
Água de Coco, e Dinheiro,
E um Franguinho Farofeiro
Para Ostentar Bom Crisol!,
Sanduíche no Matuleiro,
Quitutes de Tabuleiro
E uma Sobremesa de Escol:
Sorvete de Milho Mineiro
Do Vendedor-Sorveteiro.


SORVETE DE MILHO

Ingredientes:

1 xícara (das de chá) de chocolate branco picado
1 lata de milho verde em conserva (escorrida)
1 lata de leite condensado
1 e ½ xícara (das de chá) de creme de leite fresco
4 gemas
1 colher (das de sopa) de açúcar
1 colher (das de café) de canela em pó


Modo de Fazer:

Em uma panela funda, derreta o chocolate em banho-maria. Acrescente a canela e deixe esfriar. Reserve.

No liquidificador, bata bem o milho com o leite condensado até que se transforme em um caldo grosso. Passe-o em uma peneira fina. Reserve.

Em uma vasilha grande, ponha o caldo do milho com o leite condensado e as gemas e mexa bem. Acrescente o chocolate derretido e misture um pouco mais.

Na batedeira elétrica (ou manualmente com uma colher de pau) bata o creme de leite com a colher de açúcar até o ponto de chantilly. Adicione o chantilly à mistura de milho e chocolate, mexendo até formar um creme grosso. Reserve.

Molhe o interior de uma forma-pirex com água filtrada e despeje o creme.

Leve o Sorvete de Milho ao congelador por 4 horas antes de servi-lo.

ARROZ À INGLESA: ALMOÇO RÁPIDO NA MESA

NEUZA MACHADO



ARROZ À INGLESA: ALMOÇO RÁPIDO NA MESA

NEUZA MACHADO


Um Sábado Ensolarado!,
Um Dia de Muita Beleza!,
O Serviço Todo Enrolado!,
É preciso Ligeireza
Para Fazer Um Guisado
Que Agrade a Realeza,
Picadinho Codimentado
E Um Arrozinho Surpresa
De Sabor Muito Apurado:
O Arroz Soltinho à Inglesa.


ARROZ À INGLESA

Ingredientes:

½ k de arroz (já limpo, lavado e escorrido)
1 colher (das de chá) de óleo de girassol (para fritar o alho e a cebola)
2 dentes de alho (triturados ou socados)
1 cebola pequena (cortada em pedaços pequenos)
50 g de manteiga
100 g de queijo parmesão ralado
2 gemas
Água fervente (o suficiente para cozinhar o arroz)
Sal (o suficiente para temperar o arroz)
Salsa (cortada bem fininha)


Modo de Fazer:

Em uma panela funda, coloque o óleo para esquentar e frite nele o alho e a cebola até adquirir uma cor dourada (não deixe o tempero queimar). Em seguida, refogue no tempero frito o arroz (deixe o arroz fritar um pouco antes de colocar a água). Quando o arroz já estiver desprendendo da panela durante a fritura, coloque água fervente para cozinhar o arroz. Junto com a água quente, acrescente a manteiga, o queijo parmesão e a salsa (deixe um pouquinho de salsa à parte para enfeitar o prato). Quando o arroz estiver quase cozido — quase no ponto certo de cozimento — acrescente as duas gemas e mexa-as dentro do arroz. Deixe o arroz a cozinhar por mais alguns minutos.

Sirva o Arroz à Moda Inglesa com bifes ao molho e ervilhas refogadas em manteiga.

ROCAMBOLE DE VERDURA QUE É PURA GOSTOSURA

NEUZA MACHADO


ROCAMBOLE DE VERDURA QUE É PURA GOSTOSURA

NEUZA MACHADO


Hoje, Sacudindo a Cachola
Do Pensar, Pura Marola
De Vagalhões do Passado!,
Para Lembrar-me, Segura!,
De Uma Receita à Altura
Do Internauta Antenado,
Oh! Surpresa! Oh! Figura
De Bell Passada Escritura!,
Lembrei-me, Com Mui Agrado!
De Um Prato Chinês, Guardado
Em Livro de Gostosura,
O Manjar, Mui Delicado!,
De Cozinheiro Afamado:
O Rocambole de Verdura.


ROCAMBOLE DE VERDURA QUE É PURA GOSTOSURA

Ingredientes:

½ k de folhas de espinafre
100 g de presunto moído (ou mortadela moída)
100 g de queijo parmesão ralado
100 g de pura manteiga
30 g de farinha de trigo
6 ovos
1 xícara (das de chá) de leite quente
sal (o suficiente para temperar os ovos e a massa)


Modo de Fazer:

Lave e cozinhe as folhas de espinafre. Depois de cozidas, escorra-as e aperte-as bem. Em seguida, reduza-as a um purê, batendo-as manualmente com uma faca (evite o liquidificador).

Leve ao fogo uma panela de alumínio e derreta nela 50 g de manteiga. Junte a farinha, uma pitada de sal e o leite quente, mexendo sempre, sem parar de mexer, Deixe o creme (molho branco) a ferver por alguns minutos. Retire a panela do fogo. Reserve.

À parte, bata 4 (quatro) ovos e tempere-os com sal a gosto. Na mesma vasilha, acrescente o purê de espinafre e a metade do queijo parmesão ralado.

Leve uma frigideira ao fogo e coloque nela um pouco de manteiga (25 g) para derreter. Quando a manteiga estiver bem quente (sem queimar, por favor!), despeje na frigideira a mistura de ovos com o purê de espinafre. Frite os dois lados da mistura como se fosse uma fritada de ovos. Depois de fritar os dois lados da mistura de ovos, deposite a fritura sobre um guardanapo de pano molhado e bem torcido (para retirar o excesso de água do guardanapo molhado). Espalhe por cima da fritada de ovos com purê de espinafre a metade do creme de molho branco (que ficou reservado para tal fim).

Em um prato, à parte, bata os dois ovos restantes com uma pitada de sal. Adicione o queijo parmesão que sobrou. Prove o sal (não deixe a mistura salgada, por favor!). Coloque o restante da manteiga (25 g) em uma frigideira, leve-a ao fogo para esquentar, e despeje nela a mistura de ovos (para fazer uma outra fritada). Logo que a segunda fritada estiver pronta, coloque-a em um prato raso e espalhe por cima o creme de molho branco restante e o presunto moído (ou mortadela moída). Enrole a fritada em formato de charuto e coloque-a sobre a primeira fritada, anteriormente besuntada com o molho branco.

Com o auxílio do guardanapo úmido, enrole as diversas camadas como se fosse um rocambole. Embrulhe o Rocambole de Verdura em papel-alumínio e conserve-o no refrigerador até a hora de servi-lo. Para que o Rocambole de Verdura brilhe em sua mesa, pois será muito elogiado por seus convidados, corte-o em fatias e coloque-o artisticamente em uma bonita travessa.

Sirva o Rocambole de Verdura, Presunto e Fritada de Ovos com Arroz Branco e Salada Verde À Moda Chinesa.

ARROZ À ESPANHOLA PARA O ALMOÇO DO DIA

NEUZA MACHADO


ARROZ À ESPANHOLA PARA O ALMOÇO DO DIA

NEUZA MACHADO


Manhã de Sol e Magia,
À Mesa, Caffe e Granola.
E Para o Almoço do Dia,
A Ser Feito, Sem Demora!,
A Odisséia Maria
Sacode a Florescente Cachola
E Retira de Lá, Com Maestria!,
A Receita da Grã Senhora
Que Veio de Andaluzia
No Paquete de Outrora
Para Cultivar Sesmaria:
O Arroz Cozido À Espanhola.


ARROZ COZIDO À ESPANHOLA

Ingredientes:

3 xícaras (das de chá) de arroz cru (lavado e escorrido)
1 frango caipira (cortado em pedaços)
caldo de galinha (reserve o caldo do cozimento do frango)
200 g de lombo de porco (cortado em pedaços)
200 g de linguiça calabresa
500 g de camarão (já sem as cascas)
200 g de mariscos
6 colheres (das de sopa) de azeite
3 dentes de alho ou mais (triturados ou socados)
1 cebola grande (cortada em pedaços pequenos)
caldo de limão
3 colheres (das de sopa) de vinagre
sal (o suficiente para temperar o frango, o lombo de porco e os camarões)
4 colheres (das de sopa) de extrato de tomate (previamente refogado em 1 colher de manteiga)
200 g de ervilhas (frescas ou enlatadas)
1 pimentão verde (picado em pedaços médios)
1 pimentão vermelho (picado em pedaços médios)
pimenta vermelha (facultativo)
coentro
salsa
água filtrada fervente


Modo de Fazer:

Em vasilhas separadas, tempere o frango, o lombo de porco e os camarões (com os temperos indicados: tempero caseiro feito com alho, cebola, vinagre, limão, salsa, coentro, pimenta e sal).

Em uma panela com azeite bem quente, frite os pedaços de frango e o lombo de porco. Acrescente mais alho e cebola à fritura das carnes (para dar gosto). Quando as carnes adquirirem uma cor dourada, acrescente água filtrada (para formar o caldo necessário para um meio cozimento). Ao longo do meio cozimento (não esquecer que, em meio ao cozimento, o arroz será cozido também junto com as carnes), vá acrescentando água filtrada (para não secar o caldo na panela). Acrescente também o extrato de tomate (previamente refogado em uma colher de manteiga) e a ervilha fresca (para que cozinhe junto com as carnes). Cozinhe apenas por dez minutos (por enquanto, não deixe as carnes cozinharem totalmente). Reserve.

Em uma outra panela, frite os pedaços de linguiça. Adicione à fritura de linguiça o alho reservado, a cebola (picada em pedaços médios), os pimentões e o arroz. Acrescente ao arroz refogado com a linguiça o outro refogado de frango, lombo e camarão (que estava reservado à parte). Coloque mais água fervente (para terminar o cozimento das carnes e do arroz e para não secar o caldo).

Depois de pronto, transfira o Arroz Cozido à Espanhola (Paella) para uma bonita travessa e decore a gosto (raminhos de salsa, fatias de limão, pedaços de pimentões refogados na manteiga, azeitonas verdes e pretas, camarões graúdos refogados na manteiga, etc.).