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terça-feira, 30 de novembro de 2010

CROQUETE DE CAMARÃO PARA SABOREAR NO VERÃO

NEUZA MACHADO


CROQUETE DE CAMARÃO PARA SABOREAR NO VERÃO

NEUZA MACHADO


Nesta Ensolarada Terça-Feira,
Deste Novembro em Questão,
A Odisséia Mineira
Dos Montes lá do Sertão
Vai P’ra Cozinha Praieira,
Tão Longe de Seu Rincão,
Voando em Internet Ligeira,
Novo Veículo Em Ação,
Para Premiar a Cozinheira
De Estrangeira Nação
Com a Receita à Brasileira
Do Croquete de Camarão.



CROQUETES DE CAMARÃO

Ingredientes:

1k de camarões
3 xícaras (das de chá) de água
1 xícara (das de chá) de leite
2 tomates
3 dentes de alho
1 cebola batidinha
Salsinha picada
Coentro picadinho
3 gemas
3 ovos batidos
Sal
Pimenta do reino
Pimenta vermelha
Óleo de milho (ou azeite)
Farinha de trigo (o suficiente para dar consistência aos croquetes)
Farinha de rosca


Modo de fazer:

Reserve o leite, a salsinha, as gemas e os ovos. Limpe os camarões e refogue no óleo, com todos os temperos (apenas 1 dente de alho amassado). Junte a água e deixe ferver até cozinhar os camarões. Retire os camarões da panela e pique-os em pedacinhos miúdos. Não jogue o molho fora, ele servirá para dar sabor aos croquetes. Coe o molho. Em uma panela com um pouco de óleo, frite os outros dois dentes de alho (amassados), que sobraram, refogue os camarões, junte o molho, o leite e salsinha. Prove o sal. Leve ao fogo e acrescente a farinha de trigo, mexendo sem parar, até obter uma massa uniforme. Quando a massa despregar da panela, tire-a do fogo e junte as gemas, uma a uma, misturando bem. Deixe esfriar. Faça os croquetes. Passe-os nos ovos batidos, farinha de rosca e frite-os.

segunda-feira, 29 de novembro de 2010

PÃO À MODA CARIOQUEIRA DA ODISSÉIA BRASILEIRA

NEUZA MACHADO



PÃO À MODA CARIOQUEIRA

NEUZA MACHADO


Nesta Data Pós-Guerreira,
Com Muita Satisfação,
A Odisséia Cozinheira
Nascida Lá No Sertão
De Minas Gerais Brasileira,
Oferece ao Seu Irmão
Que Vive Em Terra Estrangeira
A Receitinha do Pão
À Moda Carioqueira.


PÃO À MODA CARIOQUEIRA

Ingredientes
:
(para 2 k de farinha de trigo)

60 g de fermento de padaria
2 ovos
2 Xícaras (das de chá) de açúcar
2 colheres (das de sopa) de manteiga
½ litro de leite
½ litro de água morna
1 colher (das de chá) de sal
Erva-doce

Modo
de fazer:

Misture tudo bem, até dar ponto. Corte a massa em pedaços, fazendo rolinhos em forma de pão. Distribua os rolinhos de massa em um tabuleiro untado (deixando um espaço de 2 centímetros para separar os rolinhos). Deixe descansar 2 horas. Depois, leve ao forno bem quente. Logo depois de retirar os pãezinhos do forno, com eles ainda quentes, passe melado de açúcar (na parte de cima) e polvilhe com açúcar comum ou de confeiteiro.

domingo, 28 de novembro de 2010

PIZZA SENSACIONAL PARA UM DOMINGO INFORMAL

NEUZA MACHADO



PIZZA SENSACIONAL PARA UM DOMINGO INFORMAL

NEUZA MACHADO


A Tarde Já Vem Chegando,
As Crianças Brincam no Quintal,
A Família Já Pensando
Na Festança de Natal,
E a Odisséia Digitando,
Para O/A Internauta Legal
Que Vem Sempre Acompanhando
Este Bloguinho Com Sal,
A Receita, SegreDando!,
Da Pizza Sensacional.


PIZZA SENSACIONAL

Ingredientes:

2 copos (dos de geléia) de farinha de trigo
2 colheres (das de chá) de sal
6 colheres de manteiga mineira derretida
1 colher (das de sopa) de fermento em pó
1 copo (dos de geléia) de água filtrada

Modo de fazer:

Em uma tigela, misture os cinco ingredientes da Pizza Sensacional. Amasse bem, formando uma bola. Deixe a massa da Pizza descansar por 1 hora ou mais (para a massa crescer), cobrindo-a com um guardanapo de pano úmido.


MOLHO PARA A PIZZA SENSACIONAL

Ingredientes
(para o molho da Pizza Sensacional):

3 colheres (das de sopa) de óleo de milho
1 dente de alho (triturado ou espremido ou socado)
1 cebola cortada em rodelas finas
3 tomates cortados em rodelas finas
1 colher (das de sopa) de extrato de tomate
carne de frango (já cozida e desfiada ou sobras)
sal (o suficiente para temperar o molho)
salsa picadinha
coentro picadinho
folhinhas de manjericão

Modo de fazer o molho:

Em uma frigideira funda, coloque o óleo de milho e o alho. Frite ligeiramente o alho, espalhando na frigideira, logo a seguir, as rodelas de cebola e tomate. Acrescente os outros ingredientes do molho. Deixe encorpar, colocando um pouco de água filtrada (o molho não pode ficar muito ralo). Prove o sal. Reserve o molho (para a montagem da Pizza na forma).


Ingredientes
(necessários para a montagem da Pizza Sensacional):

100g de queijo mussarela (fatiado ou moído)
100g de presunto (fatiado ou moído)
fatias finas de salaminho
azeitonas (pretas ou verdes)
orégano


Montagem da Pizza Sensacional:

Em uma forma untada com óleo de milho (própria para pizzas), estique a massa em camada fina. Leve a massa ao forno por alguns minutos, mas não deixe a massa cozinhar totalmente (apenas para um ligeiro cozimento). Com cuidado (para não se queimar), retire a forma do forno e imediatamente comece a montagem da Pizza (não se preocupe com a massa ainda quente).

Por cima da massa pré-cozida, espalhe o delicioso molho vermelho (o frango desfiado e companhia). Por cima do molho distribua artisticamente os ingredientes necessários para a confecção desta delícia (o queijo, o presunto, o salaminho, as azeitonas e, por último, espalhe uniformemente o orégano; e, se for do gosto da cozinheira, acrescentar mais salsa e coentro picadinhos). Leve a Pizza Sensacional ao forno até que a massa fique plenamente cozida.

Sirva a Pizza Sensacional,
Dinamizada e Recheada,
Com a Bebida Refrescante Normal
Da Preferência da Criançada.

sábado, 27 de novembro de 2010

PUDIM BRIGADEIRÃO PARA O ALMOÇO DO DOMINGÃO

NEUZA MACHADO



PUDIM BRIGADEIRÃO PARA O ALMOÇO DO DOMINGÃO

NEUZA MACHADO


Para a Sobremesa Saborosa
Do Almoço do Domingão
A Odisséia Esplendorosa
Provinda Lá do Sertão
De Minas Gerais Gloriosa,
Ensina a Receita Famosa,
A Receita Apetitosa
Do Pudim Brigadeirão


BRIGADEIRÃO ESPECIAL

Ingredientes:

2 latas de leite condensado
1 lata de creme de leite (ou 1 copo de leite)
1 vidro pequeno de leite de coco
1 colher (sopa) de manteiga mineira
6 ovos
1 xícara (das de chá) de chocolate em pó meio amargo (ou 2 xícaras ou 6 colheres das de sopa)
½ xícara (das de chá) de chocolate granulado, para salpicar em cima do pudim (ou 1 xícara) ou calda de açúcar queimada no fundo da forma, antes de assar.


Modo de Fazer:

Junte todos os ingredientes (menos o chocolate granulado) e bata no liquidificador por, aproximadamente, 1 minuto. Unte uma forma redonda, com furo no meio, com manteiga (ou calda de açúcar caramelizado). Coloque a mistura na forma e leve para assar por cerca de 10 minutos. Retire do forno, desenforme e cubra com o chocolate granulado ou calda de açúcar. Depois de esfriar por completo, leve à geladeira e sirva gelado.

sexta-feira, 26 de novembro de 2010

DELICIOSO BOLO DE BANANA PARA O CAFFE REFORÇADO DESTE FINAL DE SEMANA

NEUZA MACHADO



DELICIOSO BOLO DE BANANA PARA O CAFFE REFORÇADO DESTE FINAL DE SEMANA

NEUZA MACHADO


Para o Caffe Reforçado
Deste Final de Semana
A Odisséia do Roçado
Ao seu Leitor não engana
E Lh’Ensina o Apurado
Proceder Conceituado
De Como Fazer o Afamado
Delicioso Bolo de Banana


DELICIOSO BOLO DE BANANA


Ingredientes:

2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de óleo
3 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
6 bananas-nanica amassadas
1 colher (sopa) de canela em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:


Em uma tigela, misture o açúcar e o óleo. Em seguida, adicione os ovos um a um. Peneire a farinha de rosca, a canela e o fermento em pó e junte-os à mistura da tigela. Na batedeira, bata bem todos os ingredientes e, em seguida, adicione as bananas já amassadas. Leve ao forno quente, preaquecido, em uma fôrma com furo no meio untada e enfarinhada, por aproximadamente 30 minutos.

quinta-feira, 25 de novembro de 2010

LINGUIÇA DE PORCO VERDADEIRAMENTE MINEIRA PARA O JANTAR DA QUINTA-FEIRA

NEUZA MACHADO



LINGUIÇA DE PORCO VERDADEIRAMENTE MINEIRA PARA O JANTAR DA QUINTA-FEIRA

NEUZA MACHADO


Aprendi como se faz
A Verdadeira Linguiça de Minas Gerais
Com minha avó, a Maga Sem-Igual da Cozinha,
Justiniaña de Ogiges, minha Adorada e Inesquecível Madrinha



Ingredientes:

2k de carne de porco (cortada em cubinhos bem pequenos)
700g de toucinho fresco (cortado em cubinhos bem pequenos)
10 dentes de alho (socado ou espremido)
2 cebolas (cortadas em pedacinhos)
Salsa (bem picadinha)
Cebolinha verde (bem picadinha)
Sal (o suficiente para temperar a carne)
Pimenta Malagueta (Molho de pimenta)
Pimenta do reino em grãos (socados ou moídos na hora)
Vinagre
Pedaços de tripa de porco finas (bem lavadas e esfregadas, na parte interna, com fubá e vinagre.

Atenção: para lavar as tripas, use uma varinha fina, virando os pedaços pelo avesso e vice-versa


Modo de fazer:

1o) Misture a carne de porco e o toucinho (cortados em cubinhos bem miudinhos) com os outros ingredientes. (Você poderá passar a mistura em um moedor de carne e usar outros ingredientes, mas, posso afirmar-lhe que minha avó Justiniaña de Ogiges não usava máquina de moer carne. Estes luxos da Cidade, no tempo dela, não existiam).

2o) Amarre a ponta de um pedaço de tripa de porco fina (faça um nó ou amarre com barbante) e, na outra extremidade, vá enchendo a tripa, com o auxílio de um funil. (Se for de sua preferência, vá amarrando em gomos de 10 centímetros). Depois de encher bem, amarre a outra extremidade. Repita a operação até acabar toda a mistura temperada. Deixe os gomos de lingüiça secando, pendurados em lugar seguro, de preferência em fumeiro próprio (pendurados em um arame estendido sobre o fogão-de-lenha). Mesmo morando na Cidade, em apartamento, você poderá fazer a deliciosa lingüiça mineira. Pendure-as em um cantinho da cozinha, colocando, por baixo, uma bacia de plástico, de boca bem larga, para aparar os respingos de gordura que, sem dúvida, cairão das linguiças, em seu processo de curtimento.

quarta-feira, 24 de novembro de 2010

OLHO-DE-SOGRA DOCINHO PARA A FESTA DO FILHINHO

NEUZA MACHADO



OLHO-DE-SOGRA DOCINHO PARA A FESTA DO FILHINHO

NEUZA MACHADO



Para a festa do filhinho,
Que vai fazer um aninho,
Não deixe de preparar
O docinho amarelinho

Combinado com o pretinho
Da ameixa de bom paladar,
O saboroso docinho
Que a todos vai agradar

O olho-de-sogra cremosinho,
Na festinha do netinho,
Fará o severo olhar
De sua Sogra brilhar


DOCINHO OLHO-DE-SOGRA

Ingredientes:

200g de coco (ralado)
2 xícaras (das de chá) de açúcar
2 latas de leite condensado
5 a 6 gemas
100g de manteiga
1k de ameixa preta (ameixas secas)
açúcar cristal
1 ½ xícaras (das de chá) de água (para o doce)
Água (para aferventar as ameixas secas)

Modo de fazer:

Em uma panela funda, coloque o coco misturado ao leite condensado, o açúcar, a manteiga, as gemas e a água. Leve ao fogo para cozinhar o creme, sem parar de mexer (para não empelotar o doce). Logo que o creme fique pronto (desprendendo da panela), retire-o do fogo e deixe esfriar.

Enquanto o doce esfria, afervente as ameixas por alguns minutos. Retire as ameixas do fogo, escorra a água, e corte-as pela metade (sem separá-las completamente), retirando os caroços.

Prepare os docinhos, formando bolinhas com a massa do creme de coco, envolvendo-as com açúcar cristal e, em seguida, recheando as ameixas.

Coloque os docinhos em embalagens próprias para festas, arrume-os em uma bonita bandeja, e espere os elogios dos convidados, principalmente, os elogios de sua sogra.

terça-feira, 23 de novembro de 2010

BOLO DE COCO GELADO PARA UM DIA ENSOLARADO

NEUZA MACHADO



BOLO DE COCO GELADO PARA UM DIA ENSOLARADO

NEUZA MACHADO


Para o Lanche à Brasileira,
Neste Dia Ensolarado,
A Odisséia Cozinheira
Do Sertão, Muito Adorado!,
Apresenta, Mui Fagueira!,
Ao Internauta Conectado,
A Receitinha Praieira
De Bolo de Coco Gelado


BOLO GELADO DE COCO

Ingredientes:

2 xícaras (das de chá) de farinha de trigo
2 xícaras (das de chá) de açúcar
3 colheres (das de sopa) de manteiga
1 xícara (das de chá) de leite
5 ovos
3 colheres (das de sopa) de coco fresco ralado
1 colher (das de sopa) de fermento em pó

Cobertura


1 lata de leite condensado
1 vidro pequeno de leite de coco
1 xícara (das de chá) de coco fresco ralado

Modo
de fazer:

Bata o açúcar com os ovos e a manteiga na batedeira, até formar um creme. Em seguida, junte a farinha de trigo, o fermento em pó e o coco fresco ralado, alternando com o leite. Despeje a massa em uma assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido médio, por cerca de 30 minutos. Retire do forno. Despeje o leite de coco misturado com o leite condensado sobre o bolo ainda quente. Cubra com coco ralado. Espere esfriar. Leve à geladeira antes de servir.

segunda-feira, 22 de novembro de 2010

RECEITA DE BOLO DE LIMÃO DA ODISSÉIA DO SERTÃO

NEUZA MACHADO



RECEITA DE BOLO DE LIMÃO DA ODISSÉIA DO SERTÃO

NEUZA MACHADO


Neste Início Bem Astral
Da Anual Visitação
De Sagitário Bonachão,
Para um Lanche Sem-Igual,
Passo-lhes, Com Valorização,
A Fórmula Sensacional
Do Saboroso Bolo de Limão


BOLO DE LIMÃO

Ingredientes
:

1 xícara (chá) de manteiga derretida
1 ½ xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de amido de milho
4 ovos
2 colheres (chá) de fermento em pó royal
1 pitada de sal
2 colheres (chá) de raspas de limão
1 xícara (chá) de suco de limão


Cobertura
:

1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
3 colheres (sopa) de suco de limão

Modo
de fazer:

Bata no liquidificador a manteiga derretida, o açúcar e os ovos inteiros. Junte o suco de limão.

Acrescente os ingredientes secos aos poucos até obter uma massa homogênea.

Asse em tabuleiro untado e enfarinhado em forno médio 180o por cerca de 35 minutos.

Cobertura

Misture o açúcar de confeiteiro com o suco de limão até formar uma pasta. Espalhe sobre o bolo e corte em quadrados.

domingo, 21 de novembro de 2010

SEGREDINHOS MINEIROS DA ARTE DE COZINHAR DE ODISSÉIA MARIA - BOBÓ DE CAMARÃO

NEUZA MACHADO



SEGREDINHOS MINEIROS DA ARTE DE COZINHAR DE ODISSÉIA MARIA - BOBÓ DE CAMARÃO

NEUZA MACHADO


Ainda na Festa Passada,
Das Aniversariantes Em Questão,
Da Aninha, Muito Amada!,
E da Letícia do Coração,
Foi Servida Jantarada,
Em Seleta Reunião,
Com Leve Bebida Gelada
Arroz Solto Amarelão,
E Verde Bela Salada,
Para Acompanhar, Bem Lavada!,
A Principal Refeição:
A Terrina Recheada
Com Bobó de Camarão


BOBÓ DE CAMARÃO

Ingredientes
:

3k de camarão graúdo (sem as cascas)
2k de mandioca enxuta (não serve mandioca aguada)
azeite de oliva (a quantidade depende da arte de cozinhar de cada cozinheira)
azeite de dendê (a quantidade depende da arte de cozinhar da cozinheira)
manteiga (a quantidade depende da arte de cozinhar de cada cozinheira)
3 colheres (das de sopa) de extrato de tomate (previamente refogado em azeite)
6 dentes de alho (socados ou espremidos em aparelho próprio)
2 cebolas médias (cortadas em pedaços pequenos)
1 pimentão vermelho (cortadas em pedaços pequenos)
1 pimentão verde (cortadas em pedaços pequenos)
2 garrafinha de leite de coco
sal (o suficiente para temperar o Bobó de Camarão
salsa (bastante)
coentro (bastante e não pode faltar)
pimenta (facultativo)
água filtrada (o suficiente para o caldo de camarão)

Modo
de Fazer:

1a etapa:

Em uma panela com azeite (panela que comporte todo o Bobó depois de pronto), refogue os camarões acrescidos de todos os temperos (alho, cebola, pimentões, salsa, coentro e sal). Depois de refogar os camarões, acrescente o extrato de tomate refogado na manteiga e a água filtrada, prove o sal, e deixe a mistura em fervura lenta (para cozinhar os camarões). Depois de cozidos os camarões, mergulhados em bastante caldo, desligue o fogo. Reserve.

2a etapa:

Em outra panela, cozinhe a mandioca em água e sal (o suficiente para temperá-la). Escorra a mandioca já cozida e passe-a pelo processador com um pouco do caldo dos camarões (ou bata no liquidificador, usando o mesmo processo). Não jogue fora a água da mandioca, ela poderá servir para aumentar o caldo-base do Bobó, se houver necessidade.

3a etapa:

Recoloque novamente no fogo o panelão com os camarões e o caldo. Deixe ferver. Acrescente o leite de coco e o óleo de dendê (e mais azeite de oliva, se for do gosto da cozinheira). Prove novamente o sal e acrescente pimenta (se for também do gosto dos convidados). Observe a quantidade de caldo (o suficiente para misturar à massa de mandioca - a mandioca triturada). Em seguida, no auge da fervura do caldo, vá colocando dentro do panelão pequenas quantidades de massa de mandioca e desmanchando-as com um garfo de cabo longo, até que o Bobó alcance a cremosidade desejada. Por último, em uma terrina de barro, coloque o Bobó, enfeitando-o com alguns camarões (reservados antecipadamente para tal fim), ramos de salsa e pedacinhos de tomate.

SIRVA O BOBÓ DE CAMRÃO COM ARROZ BRANCO E SALADA VERDE

BOM APETITE!

sábado, 20 de novembro de 2010

SEGREDINHOS MINEIROS DA ARTE DE COZINHAR DE ODISSÉIA MARIA – BOLO DE CHOCOLATE

NEUZA MACHADO


SEGREDINHOS MINEIROS DA ARTE DE COZINHAR DE ODISSÉIA MARIA – BOLO DE CHOCOLATE

NEUZA MACHADO


No Treze de Novembro Passado
Teve Festa à Brasileira
No Casarão Mui Eldorado
De Minha Família Mineira

Neste Dia Assinalado
Fez Aniversário a Aninha,
A Minha Querida Filhinha,
Dos Três Filhos, a Primeira



No Quinze de Novembro Passado
Fez Anos a Minha Netinha,
A Letícia Mui Lindinha,
Das Três Netas, a Primeira

E Para Não Perder o Achado
— As Rimas do Meu Trovar —
No Quatorze de Novembro Passado,
Um Domingo Ensolarado,
Reunimo-nos, a Comemorar
As Duas Datas Importantes
Das Duas Aniversariantes,
Da Querida Tia Aninha
E da Linda Letícia, Sobrinha.

E Com Alegria e Oração,
Teve Comemoração
Com Bolo de Chocolate,
Feito, Com Muita Arte,
Pel’ Odisséia Cozinheira.

Também, Com Bolo Enfeitadão
Para a Letícia Menininha,
Minha Netinha Primeira,
No Eldourado Casarão
De Minha Família Mineira.

E Para Continuar o Bordão,
Não há Rima Que o Desate,
Em Homenagem à Ocasião,
Uma Receita Translate
(No Final deste Bloguinho)
De Bolo de Chocolate.





































































BOLO DE CHOCOLATE

Ingredientes
:

5 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
2 tabletes de manteiga mineira (200 g) em temperatura ambiente
½ xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
½ xícara (chá) de creme de leite fresco
½ barra de chocolate meio amargo (100 g)
1 receita de marshmallow
raspas de chocolate para decorar


Modo
de fazer:

No liquidificador, bata os ovos inteiros, o açúcar e a margarina. Junte o leite aos poucos, até formar um creme. Reserve. Numa vasilha grande, peneire a farinha de trigo, o chocolate e o fermento em pó. Despeje o creme batido sobre os ingredientes peneirados, mexendo bem. Em uma assadeira redonda, untada e enfarinhada, coloque a massa e leve ao forno preaquecido médio, por cerca de 40 minutos. Enquanto assa, prepare o recheio: derreta o chocolate picado em banho-maria. Bata o creme de leite fresco até o ponto de chantilly e adicione o chocolate derretido, misturando delicadamente. Reserve na geladeira. Prepare o marshmallow e reserve. Retire o bolo do forno, espere esfriar e corte-o ao meio. Recheie com o creme de chantilly de chocolate gelado. Cubra todo o bolo com o marshmallow e decore com raspas de chocolate.

sexta-feira, 19 de novembro de 2010

SEGREDINHOS MINEIROS DA ARTE DE COZINHAR DE ODISSÉIA MARIA - MOQUECA ALVISSAREIRA PARA O DIA DA BANDEIRA

NEUZA MACHADO



SEGREDINHOS MINEIROS DA ARTE DE COZINHAR DE ODISSÉIA MARIA - MOQUECA ALVISSAREIRA PARA O DIA DA BANDEIRA

NEUZA MACHADO


Neste Dia da Bandeira,
Dia muito especial,
A Odisséia Cozinheira,
Apresentará, com moral,
A receita pioneira,
Por certo!, sensacional!,
Da Moqueca Alvissareira,
Pois esta Data, afinal,
Há muuuito!, na dormideira!!!!!!,
Representa o Lado Espiritual
De Nossa Nação Brasileira.


MOQUECA ALVISSAREIRA PARA O DIA DA BANDEIRA

Ingredientes:

1k de camarão (já descascado)
3 dentes de alho (espremidos ou socados ou picados; cozinheira mineira, que se preze como tal, não dispensa, em seus famosos pratos, alho socado com sal)
1 pimentão verde (cortado em pedaços pequenos)
1 pimentão vermelho (cortado em pedaços pequenos)
1 pimentão amarelo (cortado em pedaços pequenos)
6 tomates (pelados e sem sementes, cortados em pedaços pequenos)
2 cebolas (cortadas em pedaços pequenos)
3 colheres (das de sopa) de manteiga mineira (ou azeite português)
azeite de dendê (quantidade ao gosto da cozinheira)
coentro bem picadinho (bastante)
salsa bem picadinha (bastante)
pimenta-do-reino (não pode faltar)
gotas de pimenta ao molho (a qualidade da pimenta ficará por conta da cozinheira)
sal (o suficiente para temperar a Moqueca Alvissareira)

Modo
de fazer:

Em primeiro lugar, tempere os camarões com o alho espremido, a cebola picadinha, o sal, a pimenta-do-reino (não pode faltar, mesmo que seja só um pouquinho), os tomates, e as três qualidades de pimentões. Depois de temperados, em uma panela com a manteiga (ou azeite português), refogue os camarões já temperados por alguns minutos (não precisa cozinhá-los muito). Antes de retirar a mistura do fogo, acrescente o azeite de dendê. Desligue o fogo. Com caldo ainda quente, acrescente o coentro, a salsa e as gotas de pimenta ao molho (garrafinha de molho de pimenta comprada em Supermercado ou molho de pimenta caseiro).

Sirva com Arroz Branco à Moda Mineira e Salada de alface, agrião e tomates.

BOM APETITE E FELIZ DIA DA BANDEIRA BRASILEIRA!

quinta-feira, 18 de novembro de 2010

SEGREDINHOS MINEIROS DA ARTE DE COZINHAR DE ODISSÉIA MARIA

NEUZA MACHADO


SEGREDINHOS MINEIROS DA ARTE DE COZINHAR DE ODISSÉIA MARIA


NEUZA MACHADO


Para os Leitores Especiais
Deste Bloguinho Com Sal,
Para que degustem sempre mais
As delícias Pioneiras
Das Terras Bem Brasileiras,
Esta Odisséia das Gerais
Vai retirar do Embornal
Receitas Tradicionais
Das Matriarcas Locais
De Nosso Estado Natal,
Quitutes Fenomenais
De Minas Gerais Sem-Igual.

E Para a Cozinheira Cachopa
Lá para os lados de Além-Mar,
Envio-lhe o Segredo da Sopa
De Nossa Trisavó Milenar,
A Maria Ricarda Portuguesa
Da Ilha de São Miguel
Que, Com Muito Amor e Grandeza,
Nos Legou Este Pitéu,
A Receita-Realeza
Da Boa Sopa à Portugesa,
Um Caldo Que Leva ao Céu.

E já em Minas Gerais,
Com o José Damásio casada
(No Século XIX, Pioneira),
A Notável Fazendeira
Acrescentou, Altaneira!,
Na Receita do Sopão,
Uns Ingredientes Locais
Que Estavam Ali à Mão.
E a Sopa à Portuguesa
Se Transformou, com certeza,
Em Sopão do Meu Sertão.


SOPA PORTUGUESA À MODA MINEIRA

Ingredientes
:

2k de batatas
4 batatas-doces
1 repolho pequeno
4 cenouras (raspadas)
2 nabos (descascados)
10 cebolas (pequenas) inteiras
1 cebola (grande) picadinha)
1½k de chouriço português
3 paios portugueses
1/2k de linguiça de porco mineira (cortada em pedaços médios)
300g de toucinho mineiro defumado
1k de peito de vaca (cortado em pedaços médios)
1k de coxão duro (cortado em pedaços médios)
1 frango grande (cortado em pedaços)
½k de grão de bico
pedaços de espigas de milho verde
tomates (pelados e sem sementes)
salsa
2 litros de água (para cozinhar o grão de bico)
3 litros de água (para o cozido)
Sal (para temperar)
Alho socado (a quantidade necessária)
Azeite de oliva português (a quantidade necessária)
1 colher (das de café) de colorau ou extrato de tomate previamente refogado


Modo
de fazer:

Cozinhe, primeiramente, o grão de bico (não deixe cozinhar muito, pois o mesmo será misturado ao cozido de legumes e carne, permanecendo na fervura por mais alguns minutos);

Frite o toucinho defumado em pedaços pequenos e reserve. Cozinhe as carnes, já temperadas com sal, alho e cebola, separadamente. Deixe a carne adquirir uma cor marron, para que o cozido, posteriormente, fique saboroso. Refogue e cozinhe separadamente os pedaços de linguiça mineira (a linguiça mineira é geralmente dura, pois o seu recheio de carne de porco não é cozido previamente), acrescentando-os a seguir ao molho de carne. Acrescente o toucinho defumado já frito à carne. Acrescente o colorau (ou o extrato de tomate já refogado separadamente) à carne com um pouco de água (para o caldo). Deixe ferver um pouco. Retire do fogo. Reserve o caldo da carne para misturar com os legumes cozidos.

Em uma panela grande, coloque azeite, alho e cebola picada, deixe tostar um pouco, e acrescente os legumes picados, os pedaços de espigas de milho verde e o caldo da carne. Acrescente água, se for necessário. Cozinhe em fogo brando, sem desmanchar os legumes. Na mesma panela, acrescente o grão de bico (já cozido) e as carnes (também já cozidas). Experimente o sabor do caldo (se houver necessidade, coloque mais sal). Deixe ferver mais um pouco. Retire do fogo e sirva a Sopa Portuguesa à Moda de Minas Gerais ainda quente, acompanhada com Bolinhos de Batata ou Bolinhos de Farinha de Trigo.


BOLINHOS DE BATATA PARA A SOPA

Ingredientes
:

6 batatas grandes (cozidas e espremidas)
1 colher (das de café) de fermento em pó
2 ovos
2 colheres (das de sopa) de manteiga
Sal (o suficiente para temperar a massa)
Salsa (cortada em pedacinhos)
Farinha de trigo (o suficiente para dar consistência à massa)


Modo
de fazer:

Misture todos os ingredientes (farinha de trigo: o suficiente para formar uma massa homogênea). Depois, vá colocando colheradas de massa no caldo fervente da sopa. Deixe os bolinhos dentro da sopa.


BOLINHOS DE FARINHA DE TRIGO PARA SOPA

Ingredientes
:

3 ovos (batidos)
1 colher (das de sopa) de fermento em pó
3 colheres (das de sopa) de manteiga mineira
Sal (o suficiente para temperar a massa)
½ xícara (das de chá) de leite
Salsa (cortada em pedacinhos)
1 cebola pequena (ralada)
Farinha de trigo (o suficiente para dar consistência à massa)


Modo
de fazer:

Misture todos os ingredientes (farinha de trigo: o suficiente para formar uma massa homogênea). Depois, vá colocando colheradas de massa no caldo fervente da sopa. Deixe os bolinhos dentro da sopa.


(Observação: Esta é uma massa básica para bolinhos salgados. Você poderá acrescentar: linguiça calabresa em pedacinhos; ou paio em pedacinhos; ou queijo em pedacinhos; ou camarão; ou carne seca desfiada; ou peixe cozido desfiado; etc. Se você não quiser os bolinhos cozidos na sopa, frite-os. Outra opção: Você poderá assar esta massa)

quarta-feira, 17 de novembro de 2010

SEGREDINHOS MINEIROS DA ARTE DE COZINHAR DE ODISSÉIA MARIA

NEUZA MACHADO


SEGREDINHOS MINEIROS DA ARTE DE COZINHAR DE ODISSÉIA MARIA

NEUZA MACHADO


Para um Almocinho Saboroso,
Nesta Quarta-Feira Fagueira,
A Odisséia Cozinheira
Vos Ensina um Glorioso
Ensopadinho à Mineira.

Um Divino Ensopadinho
Das Serras de Minas Gerais
Feito com Amor e Carinho
Com Legumes e Caldinho
E Sabor de Quero-Mais.

Assim Vos Passo o Papelinho
Com a Informação Legal
Deste Pitéu Sem-Igual,
O Ensopadinho Verdinho
Da Odisséia Brasileira,
Para um Almoço dos Tais!,
P’ra Ser Servido Quentinho
Com Arroz Branco Bem Soltinho,
Feijão Preto ou Mulatinho
E Angu Amarelinho
À Moda de Minas Gerais.


ENSOPADINHO VERDE À MODA MINEIRA

Ingredientes
:

1 abóbora d’água média
1 chuchu
200g de quiabo
200g de jiló
4 dentes de alho (espremidos ou amassados)
Sal (o suficiente para temperar o ensopadinho)
4 colheres (das de sopa) de óleo de milho
Salsa (optativo)
Água filtrada

Modo
de fazer:

Em uma panela, de tamanho médio, frite o alho em óleo bem quente. Quando o alho já estiver com uma cor dourada, refogue (neste óleo quente com alho frito), em primeiro lugar, os quiabos (cortado em rodelas), fritando-os muito bem para retirar toda a baba. Depois, acrescente os jilós (cortados em cruz), a abóbora d’água (cortada em cubinhos) e o chuchu (também cortado em cubinhos). Refogue-os mais um pouco e acrescente água filtrada na mistura de legumes, para formar um caldinho saboroso. Coloque, por último, o sal (o suficiente para temperar o ensopadinho). Enfeite o prato com salsa picadinha

SIRVA O ENSOPADINHO VERDE COM O ANGU À MODA DE MINAS GERAIS


ANGU À MODA DE MINAS GERAIS (Polenta de Fubá de Milho)

Ingredientes
:
Fubá de milho
Água

Modo
de fazer:

Em uma panela funda, coloque água para ferver (a quantidade de água, para fazer o angu, dependerá da cozinheira). Logo em seguida, vá jogando o fubá de milho, aos punhados, na água em ebulição, mexendo vigorosamente até que a mistura se torne uma massa espessa (não muito mole, mas, também, não muito dura). Quando a massa estiver encorpada, mexa vigorosamente (até que atinja o ponto certo de cozimento). Depois, despeje o angu em uma forma de vidro, servindo-o ainda quente.

Atenção! Muita Atenção! O verdadeiro Angu de Minas Gerais não é temperado. É feito apenas com água e fubá de milho (Se você quiser realmente apresentar aos convidados um Almoço Simples à Moda Mineira, não coloque nenhum tempero no angu).

SIRVA O ANGU COM O ENSOPADINHO VERDE À MODA MINEIRA


COUVE EM TIRINHAS À MODA MINEIRA

Ingredientes
:

1 maço de folhas de couve
(corte as folhas de couve em tirinhas bem finas ou rasgue as folhas em pedaços pequenos)
3 dentes de alho (espremidos)
6 colheres (das de sopa) de óleo de milho
Sal (o suficiente para temperar)

Modo
de fazer:

Esquente bem o óleo para dourar o alho. Logo em seguida, refogue a couve em tirinhas (ou rasgadas), deixando-a cozinhar alguns minutos até que esteja no ponto certo do cozimento. Coloque sal (o suficiente para temperar).

Atenção! Muita Atenção!: a Couve à Moda Mineira é preparada apenas ao óleo e alho.

SIRVA A COUVE COM O ANGU À MODA DE MINAS GERAIS, ARROZ BRANCO E FEIJÃO PRETO


Neste Almoço à Mineira de Quarta-Feira não pode faltar o saboroso Feijão Preto (temperado apenas com alho e sal), o Arroz Branco à Moda Mineira (também temperado apenas com alho e sal), linguiça de porco frita e acebolada, torresmos mineiros e bifes de carré de porco acebolados. Não esquecer das fatias finas de limão.

BOM APETITE!

terça-feira, 16 de novembro de 2010

SEGREDINHOS MINEIROS DA ARTE DE COZINHAR DE ODISSÉIA MARIA

NEUZA MACHADO



SEGREDINHOS MINEIROS DA ARTE DE COZINHAR DE ODISSÉIA MARIA

NEUZA MACHADO


Em Minas Gerais não tem mar,
Mas os peixes do Oceano
Em todos os meses do ano
Sempre aparecem por lá.
Vão salgados e embalados
Em caixotes de madeira,
E a Cozinheira Mineira
Os dessalga, com cuidados,
Desvelos de Brasileira.

E as receitas de Portugal,
Heranças das Bisavós
― A fórmula industrial
De preparar bacalhau ―,
Saem todas dos Aiós
Da inteligência normal,
Por certo, já modificadas,
Diferentes do usual,
Das receitas preparadas
Nas Cozinhas Endeusadas
Das Caravelas de Cabral.

Na falta de Ingredientes
Do preparo verdadeiro
Da iguaria de Além-Mar,
As Cozinheiras Influentes
Dos Cozimentos Mineiros
Não se deixam abalar,
Buscam um jeitinho matreiro
Para engrandecer o paladar,
E se não há o Puro Azeite
Da Culinária de Lá,
A Cozinheira ou Cozinheiro
Usa, com muito amor e deleite!,
A Pura Manteiga de Cá.

E Nesta Receita do Dia,
Uma Receita Transmigral
Provinda de Portugal,
A Odisséia Maria,
A Versátil Cozinheira
Substitui, Com Muito Enfeite!,
E Peculiar Maestria!,
A Falta do Puro Azeite
Da Receita Original,
Por Pura Manteiga Mineira,
De Paladar Sem-Igual,
Na Receita À Brasileira
De Bolinhos de Bacalhau.


BOLINHOS DE BACALHAU À MINEIRA

Ingredientes:

½k de bacalhau
½k de batatas cozidas e amassadas
2 colheres (das de sopa) de pura manteiga mineira (1 colher de manteiga para o molho e 1 colher de manteiga para a massa)
2 colheres (das de sopa) de farinha de trigo
½ xícara (das de chá) de leite
salsa picadinha
coentro picadinho
5 ovos (as claras em neve)
alho amassado
cebola picadinha
óleo de milho (para fritar os bolinhos)


Modo de fazer:

Deixe o bacalhau de molho (renovando sempre a água para retirar o excesso de sal). No dia seguinte, afervente-o em um pouco de água. Tire as peles, as espinhas e desfie-o bem. Doure o alho e a cebola em um pouco de óleo, para refogar o bacalhau desfiado (sabor especial). Prove, para ver se está bom de sal e acrescente 1 colher de manteiga mineira ao molho. Deixe esfriar. Misture todos os ingredientes em uma vasilha e junte, por último, os ovos batidos. Frite os bolinhos em óleo quente.

segunda-feira, 15 de novembro de 2010

SEGREDINHOS MINEIROS DA ARTE DE COZINHAR DE ODISSÉIA MARIA

NEUZA MACHADO


SEGREDINHOS MINEIROS DA ARTE DE COZINHAR DE ODISSÉIA MARIA

NEUZA MACHADO


Neste 15 de Novembro
Um Dia Mui Especial,
Depois do 07 de Setembro
Da Independência Filial
De Pedro de Portugal,
Celebramos, Com Louvor!,
Uma Data Varonil,
A Liberdade e Destemor
Da República do Brasil.

E Para Festejar a Data
Da Independência Total
A Odisséia Intimorata
Do Gran Brasil Maioral,
A Cozinheira Translata
Da Terra do Cafezal,
Nascida na Zona da Mata
Da Mineiridade Fatal,
Postará a Receita Sem-Igual,
A Receita Pioneira
Herdada de Uma Ancestral:
O Lombo de Porco à Mineira.



LOMBO DE PORCO À MODA DE MINAS GERAIS

Ingredientes:

2k de lombo de porco (cortado em bifes grossos)
2 colheres (das de sopa) de vinagre ou vinho branco
6 dentes de alho (espremidos)
1 cebola pequena (ralada)
Sal (o suficiente para temperar os bifes)
Manteiga ou banha de porco (para fritar os bifes)


Ingredientes para o molho:

½ litro de caldo de carne
1 colher (das de café) de manteiga ou banha de porco (o suficiente para dourar o alho e a cebola)
2 dentes de alho (espremidos)
2 cebolas médias (raladas ou picadas em pedacinhos)
1 lata (pequena) de extrato de tomate
1 colher (das de chá) de pimenta do reino ou pimenta malagueta
2 colheres de farinha de trigo (o suficiente para engrossar o molho)
1 lata de creme de leite
Salsa


Modo de fazer:

1o) Separe a manteiga ou banha de porco. Tempere os bifes com os outros ingredientes (sal, alho espremido, cebola ralada, caldo de limão, vinagre ou vinho). Em uma frigideira funda, coloque a manteiga ou a banha de porco e deixe esquentar bem. Frite os bifes.

2o) Faça o molho: Doure o alho espremido e a cebola ralada em óleo quente. Acrescente o extrato de tomate (fritando-o bem no óleo quente). Acrescente o caldo de carne fervente e um pouco de farinha de trigo (para engrossar o caldo). Tempere o molho com sal e pimenta. Mergulhe os bifes de lombo de porco no molho fervente. Por último, acrescente o creme de leite. Enfeite o prato com salsa picotada.


SIRVA COM ARROZ BRANCO E BATATAS CORADAS


ARROZ BRANCO À MODA MINEIRA

Ingredientes:

1k de arroz japonês ou agulhinha (para várias pessoas)
½ xícara (das de chá) de óleo de milho
6 dentes de alho espremidos (tem de aparecer o gosto do alho no arroz)
Sal (o suficiente para temperar o arroz)
Água fervente


Modo de fazer:

Doure o alho espremido em óleo quente e, em seguida, na mesma panela, juntamente com o alho, refogue muito bem o arroz (previamente lavado e escorrido). Quando os grãos de arroz estiverem bem secos na panela, acrescente a água fervente e o sal. Deixe o arroz cozinhando até secar a água (se houver necessidade, coloque mais água quente, até que o arroz atinja o ponto de cozimento desejado). Revolva arroz já cozido com um garfo. Observação: Não deixe o arroz cozinhar demais.

domingo, 14 de novembro de 2010

SEGREDINHOS MINEIROS DA ARTE DE COZINHAR DE ODISSÉIA MARIA

NEUZA MACHADO


SEGREDINHOS MINEIROS DA ARTE DE COZINHAR DE ODISSÉIA MARIA

NEUZA MACHADO


As Cozinheiras Faceiras,
Garridas e Elegantes,
De Minas Gerais, Brilhantes!,
Com Suas Receitas Pioneiras,
Nas Belas Tardes Domingueiras,
Recebem os Parentes Distantes,
Em suas Cozinhas Altaneiras
De Panelas Cintilantes,
Com Bules de Café, Transbordantes,
E Docinhos Prosopopaicantes,
E Rosquinhas Mui Mineiras.


ROSQUINHAS MINEIRAS DIVINAMENTE DELICIOSAS

Ingredientes:

½k de farinha de trigo
1 xícara (das de chá) de açúcar
4 colheres (das de sopa) de manteiga mineira
1 xícara (das de chá) de leite
2 tabletes de fermento de padaria
2 ovos inteiros
2 gemas
1 colher (das de chá) de sal
Óleo de Milho (para fritar as rosquinhas)
Açúcar (para polvilhar as rosquinhas)
Canela (para polvilhar as rosquinhas)


Modo de fazer:

Dissolva o fermento no leite morno. Em uma tigela, misture todos os ingredientes (exceto o açúcar para polvilhar, a canela e o óleo de milho), inclusive o leite com o fermento, até formar uma massa uniforme, lisa, que não grude nas mãos. Deixe descansar durante 2 horas e amasse de novo. Faça as rosquinhas e deixe-as cobertas com um guardanapo, por uma hora. Frite-as em óleo quente. Polvilhe com açúcar e canela.


Sirva as rosquinhas com café preto ou café-com-leite mineiro (busque a receita do café-com-leite mineiro neste mesmo Blog)

sábado, 13 de novembro de 2010

SEGREDINHOS MINEIROS DA ARTE DE COZINHAR DE ODISSÉIA MARIA

NEUZA MACHADO



SEGREDINHOS MINEIROS DA ARTE DE COZINHAR DE ODISSÉIA MARIA

NEUZA MACHADO


Nesta Place Alvissareira
Uma Place Intimorata,
A Odisséia Brasileira,
Da Imaginação Translata,
A Versada-Cozinheira,
Ensina, Mui Altaneira!,
A Receitinha Mineira
Do Bolo de Fécula de Batata


BOLO DE FÉCULA DE BATATA

Ingredientes:

100g de fécula de batatas
50g de farinha de trigo
300g de açúcar
2 colheres (das de sopa) de manteiga
6 ovos
300g de castanhas de caju (torradas e moídas)
200g de passas (sem sementes)
Açúcar de confeiteiro
1 cálice de licor
1 vidro de geléia de damasco

Modo de fazer:

1o) Em uma batedeira elétrica, bata bem as gemas com o açúcar e a manteiga. Acrescente o açúcar de confeiteiro, a farinha de trigo, a fécula e as claras em neve. Distribua a massa em duas formas previamente untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de trigo. Asse em forno médio.

2o) Monte o bolo em quatro camadas recheadas com geléia, castanhas moídas e passas. (Depois de frios, já firmes, com o auxílio de uma linha, corte os bolos pelo meio, no sentido horizontal, formando quatro camadas. Espalhe geléia de damasco em cada camada de bolo e gotas de licor. Por cima da geléia de damasco acrescente as castanhas moídas e as passas). Decore o bolo com geléia de damasco.


SIRVA O BOLO COM CREME DE BAUNILHA ACOMPANHADO DE CAFÉ ACHOCOLATADO OU CAFÉ COM LEITE À MODA MINEIRA (as receita do Café Achocolatado e do Café à Moda Mineira já foram postadas neste Blog)


CREME DE BAUNILHA

Ingredientes:

1 litro de leite
200g de açúcar
4 gemas
8 colheres (das de sopa) rasas de maisena (o suficiente para engrossar o creme)
1 colher (das de chá) de essência de baunilha


Modo de fazer:

Dissolva a maisena no leite frio, acrescente o açúcar e as gemas (passadas na peneira). Leve ao fogo, mexendo até engrossar. Por último, acrescente ao creme essência de baunilha. Sirva bem gelado.