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quinta-feira, 30 de dezembro de 2010

BOLO DE MANDIOCA MINEIRO PARA BLOGUEIRO BRASILEIRO E ESTRANGEIRO

NEUZA MACHADO



BOLO DE MANDIOCA MINEIRO PARA BLOGUEIRO BRASILEIRO E ESTRANGEIRO

NEUZA MACHADO


Neste 30 de Dezembro
De 2010, Numeral!,
A Odisséia Confeiteira,
Também Mestre-Cozinheira
De Alimento Extra-Vital,
Cheia de Orgulho Supremo
De sua Terra Natal,
O Neo-Brasil de Novembro,
Nova Data Neo-Natal
Para o Neo-Brasil Maioral,
Envia, Com Amor Extremo!,
Ao Amigo Universal,
Passageiro PoliNemo
Neste Bloguinho Com Sal,
Em Verso, Não-Tetrassemo,
Renovado!, Espectral!,
Iluminado!, PoliFemo!,
Neste Bloguinho a Voar!
A Receitinha Maneira
Da Boa Cozinha Mineira:
Bolo de Mandioca SoLar


BOLO DE MANDIOCA DE MINAS GERAIS

Ingredientes
:

1k de mandioca crua ralada
1k de queijo Minas (meia-cura ou já curado, ralado ou amassado com o garfo)
6 ovos
2 xícaras (das de chá) de açúcar (branco ou mascavo)
2 colheres (das de sopa) de manteiga mineira
grãos de erva-doce (facultativo)
pedacinhos de pau-de-canela (facultativo)


Modo
de fazer:

Em batedeira elétrica (ou no liquidificador, ou mesmo com colher de pau), misture bem todos os ingredientes do Bolo de Mandioca Mineiro. Leve a mistura ao forno, em uma forma untada com manteiga mineira (com furo no meio) e deixe o Bolo cozinhando até dourar. Retire o Bolo do forno, coloque-o em um prato próprio para bolos e sirva-o com Café Preto à Moda Brasileira.

quarta-feira, 29 de dezembro de 2010

NHOQUE ITALIANO PARA UMA BOA SORTE NO PRÓXIMO ANO

NHOQUE


Ingredientes
:

(Para a massa)

1k de batatas cozidas (sem sal)

1 gema

200g de farinha de trigo

1 colher (das de chá) de sal

queijo parmesão ralado

Ingredientes:

(Para o molho)

½ xícara (das de chá) de azeite

3 dentes de alho amassado

1 cebola triturada

1 frango já temperado, cozido e desfiado (ou 5 coxas já temperadas cozidas e desfiadas )

1 folha de louro

Queijo parmesão ralado

1 cenoura já cozida (cortada em pedaços pequenos)

1 lata de extrato de tomates

3 tomates picados (sem peles e sementes)

1 cálice de vinho tinto (optativo)

salsa picada

coentro picado

água filtrada

1 colher (das de chá) de sal

Modo de fazer o nhoque:

Esprema as batatas em um espremedor apropriado.

Coloque a gema, o sal e o parmesão ralado. Misture.

Acrescente a farinha de trigo (para dar liga).

Coloque água (2 litros) com um pouco de óleo em uma panela e deixe ferver.

Modele o nhoque – em forma de pequenas cilindros de massa enrolados com o auxílio de farinha de trigo –; corte cada rolinho em pedaços de 2cm.

Na água fervente, vá colocando os pedacinhos de nhoque e retirando-os, com uma escumadeira, quando subirem à tona.

Coloque água fria em uma vasilha grande (que comporte todo o nhoque cozido), acomode um escorredor dentro da mesma e mergulhe os nhoques cozidos nesta água fria (choque térmico).

Se houver necessidade, repita o processo enquanto houver nhoque para cozinhar.

Escorra bem e coloque o nhoque cozido em um refratário ou bela travessa que possa ir ao forno. Reserve (para preparar o molho).

Modo de fazer o molho:

Em uma panela de alumínio, coloque o azeite para esquentar. Em seguida, refogue o alho e a cebola; acrescente o extrato de tomates e os tomates picados e continue refogando até derreter os tomates; acrescente os outros temperos (a salsa, o coentro e o louro). Acrescente um pouco de água filtrada (o suficiente para distender o molho). Deixe ferver. Acrescente o frango desfiado e a cenoura (já pré-cozidos). Por último, coloque o cálice de vinho tinto e prove o sal (se houver necessidade, coloque mais sal; lembre-se que o frango já havia sido temperado, quando de seu cozimento).

Despeje o molho sobre o nhoque (que já está no refratário), distribua por cima queijo parmesão ralado (generosamente), e leve ao fogo para gratinar.

terça-feira, 28 de dezembro de 2010

POLVO COLORIDO ALTANEIRO PARA FESTEJAR O ANO NOVO DO NEO-POVO BRASILEIRO

NEUZA MACHADO



POLVO COLORIDO ALTANEIRO

PARA FESTEJAR O ANO NOVO

DO NEO-POVO BRASILEIRO


NEUZA MACHADO



Comida Que Era de Rico

Agora é de Pobre Também,

Mesmo Que Alguns Não Queiram,

Muitos Brasileiros Já Comem Bem.


Ainda Há Bolsões de Pobreza

Envergonhando a Nação,

Mas, Em Breve, Com Certeza!,

Esta Pecha, Não Teremos Não!


E Para Festejar o Ano Novo,

Com Muita Alegria e Alarido!,

Envio, ao Meu Bello Povo

Anteriormente Sofrido,

Agora, Com Computador e Internet,

Para Ser Bem Esclarecido,

Sem Noticiário-Gilete

Recortado e Retorcido,

A Receita Altaneira,

De Alta Cozinha Estrangeira,

Para a Festa Brasileira

Do Meu Povo Tão Querido!,

Com Paladar de Primeira:

O Polvo Mui Colorido.



POLVO COLORIDO


Ingredientes:


2 polvos médios

6 dentes de alho (espremidos)

1 cebola grande (cortada em pedacinhos)

4 tomates (cortados em pedacinhos)

1 pimentão verde (cortado em pedacinhos)

1 pimentão vermelho (cortado em pedacinhos)

1 pimentão amarelo (cortado em pedacinhos)

2 colheres (das de sopa) de coentro (cortado bem miudinho)

2 colheres (das de sopa) de salsinha (cortada bem miudinha)

2 colheres (das de sopa) de cebolinha de folha (cortada bem miudinha)

10 colheres (das de sopa) de azeite português

Suco de 1 limão

Sal (o suficiente para temperar a mistura)

Pimenta (opcional)



Modo de fazer:

Em uma panela grande, com 2 ½ litros de água, coloque os polvos inteiros para cozinhar (em fogo alto). Depois de cozidos: escorra toda a água e corte-os em pedaços pequenos. Reserve.

Coloque a metade do azeite em uma panela. Refogue o alho, a cebola, os pimentões no azeite bem quente por alguns minutos. Tempere a mistura com pouco sal.

Em uma outra panela, com a outra metade do azeite, coloque um pouquinho de alho espremido e refogue os pedaços de polvo.

Em uma panela única misture os pedaços de polvo e o molho reservado. Acrescente a salsa, o coentro, a cebolinha verde e o suco de limão. Deixe cozinhar mais um pouco. Prove o sal e acrescente mais azeite. Coloque a mistura em um belo prato, decorando-o com raminhos de salsa e pedacinhos de pimentões ligeiramente fritos em azeite (coloridos: verde, vermelho e amarelo).

Sirva o Polvo Colorido com pãezinhos quentes ou torradas ou pão sírio (para uma refeição informal)

segunda-feira, 27 de dezembro de 2010

PANQUECAS DE QUEIJO MINEIRO DEPOIS DE UM FESTIVO NATAL ORDEIRO

NEUZA MACHADO



PANQUECAS DE QUEIJO MINEIRO DEPOIS DE UM FESTIVO NATAL ORDEIRO

NEUZA MACHADO


Em Segunda-Feira Preguiçosa,
Depois de Festivo Natal Ordeiro,
Com Muita Comida Gostosa
Com Selo de Gran Cozinheiro,
A Odisséia Fulgorosa
Do Fogãozinho-Luzeiro,
Cozinheira Bell Brilhosa
De Manjar Alvissareiro,
Vai Repassar, Orgulhosa!,
Para o Internauta-Blogueiro,
Apreciador da Famosa
Refeição do Brasileiro,
Por Certo, Espectaculosa!,
Com Pouco Gasto de Dinheiro,
Uma Receita Saborosa:
Panquecas de Queijo Mineiro.


PANQUECAS DE QUEIJO MINEIRO

Ingredientes
:

½ k de batatas raladas
3 ovos
1 xícara (das de chá) de leite ou iogurte
3 colheres (das de sopa) de queijo mineiro ralado (meia-cura ou já curado)
3 colheres (das de sopa) de farinha de trigo
1 cebola ralada
1 colher (das de sopa) de manteiga mineira
1 pitada de sal
salsa picadinha
coentro picadinho
pimenta do reino (facultativo)

Modo
de fazer:

Em uma vasilha, misture todos os ingredientes (bata as claras em neve) e frite as panquecas (colheradas) numa frigideira untada com manteiga mineira ou óleo de milho (de um lado e de outro), uma por vez. Sirva com arroz branco, salada verde e fatias de tomate.

domingo, 26 de dezembro de 2010

BACALHAU À MODA DE PORTUGAL

NEUZA MACHADO



BACALHAU À MODA DE PORTUGAL

NEUZA MACHADO


Neste Dezembro 26
Um Domingo Especial,
Logo Depois do Natal
Vou Postar Para Vocês
Receita Sensacional,
Certamente, Sem-Igual!,
Para Finalizar Bem o Mês,
O Último, de Bom Astral!,
Do Calendário Anual,
Um Petisco Nota 10,
À Moda de Portugal:
As Postas de Bacalhau.


BACALHAU À MODA DE PORTUGAL

Ingredientes:

Postas de Bacalhau (já cozidas)
Ovos
Farinha de trigo
Sal
Salsa picada
Coentro picado
Azeite ou óleo de milho

Modo de fazer:

Bata uns ovos, junte-lhes salsa picada, coentro picado, 1 colher (das de chá) de sal, 2 colheres (das de sopa, rasas) de farinha de trigo para cada ovo, e misture tudo até obter uma liga meio mole. Reserve algumas postas de bacalhau (previamente temperado e já cozido) e envolva-as com o creme de ovos. Frite as postas em azeite ou em óleo de milho.

Em uma bonita travessa, acomode as postas de bacalhau, enfeitando-as com gomos de laranja seleta e salsinha.

Sirva com arroz branco, batatas cozidas temperadas com manteiga e salsa picada, salada mista (alface brasileira picada, alface americana picada, agrião, tomates miúdos, palmito, azeitonas verdes e pretas, etc.) e delicioso molho de azeite para temperar a salada.

BOM FINAL DE 2010 PARA O BRASILEIRO E PARA O MUNDO INTEIRO BLOGUEIRO!

sexta-feira, 24 de dezembro de 2010

NATAL 2010 - BOLO A LA DOÑA BEJA COM MUITO AMOR, UVA E CEREJA

NEUZA MACHADO



NATAL 2010 - BOLO A LA DOÑA BEJA COM MUITO AMOR, UVA E CEREJA

NEUZA MACHADO


Em Um Antigamente Sem Mente,
Na Época do Brasil Indigente,
Só Se Comia Cereja Em Igreja
Ou na Casa de Algum Coronel.

Hoje, Neste 2010 Influente,
Apesar de Algum Descontente
Que Não Vê o Bom Que Viceja,
Um Maná Provindo do Céu,
O Rico Descontente Carente,
Com Sua Mente Doente,
Não Aceita Dividir a Cereja,
Pois Só Quer Para Si o Farnel.

Mas, Apesar do Rico Com Corrente,
A Desejar Um Brasil Descontente,
Um Brasil de Pobreza e Peleja,
Triste Rico, Com a Bílis de Fel!,
Pois, Graças ao Luís Presidente,
Muito Amado Por Seu Povo Contente,
Muitos Pobres Já Comem Cereja,
Já Há Cereja Vendida A Granel
Por Um Preço Mais Convincente,
Em Acordo Com o Momento Presente,
Para o Pobre Comer de Bandeja,
Real Fruta Asiática Provinda do Céu.

E Já Que Há Cereja Em Montão
Ou Cereja Mais Em Conta, A Granel,
A Odisséia do Grande Sertão,
De Antiga Mineiridade Sem-Povaréu,
Vai Blogar Para o Grande Povão
Hoje, Com A Estima Elevada!, No Céu!,
Não Mais Enfrentando Escarcéu!
Nesta Data Mui Benfazeja
Do Nascimento de Um Deus Que Foi Réu,
Que na Terra Viveu e Morreu,
A Receita Dos Ricos De Então:
O Bolo A La Doña Beja,
Com Coco Ralado, Uva e Cereja.

Com Muito Amor! Que Assim Seja!
Muito Amor!, Para Agradar
Os Convidados de Seu Lar!


BOLO A LA DOÑA BEJA

Ingredientes:

3 xícaras (das de chá) de farinha de trigo
3 xícaras (das de chá) de açúcar
1 colher (das de sopa) de fermento em pó
3 ovos (gemas e claras separadas)
1 xícara (das de chá) de manteiga mineira
1 xícara (das de chá) de puro suco de uva
1 colher (das de chá) de sal


Ingredientes para a Cobertura do Bolo:

1 lata de leite condensado (levemente cozido)
1 vidro de leite de coco
coco ralado para polvilhar
cerejas em calda para enfeitar
uvas frescas (vermelhas) para enfeitar

(E Muito Amor!, Para Agradar
Os Convidados de Seu Lar!).

Modo de fazer:

Coloque na batedeira elétrica (ou prepare da forma tradicional, misturando a massa com a colher de pau) o açúcar e a manteiga. Bata em creme até esbranquiçar. Coloque a seguir a farinha, o fermento, a pitada de sal, as gemas e o suco de uvas. Continue batendo o creme por mais alguns minutos. Por último, bata as claras em neve e misture-as à massa do bolo. Continue batendo a massa até formar bolhas. Coloque a massa em uma forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno por uns trinta minutos ou mais (não deixe o bolo queimar). Retire o Bolo do forno e deixe-o esfriando já na bandeja (uma bonita bandeja ou prato de ir à mesa), enquanto você prepara o creme da Cobertura.

Modo de fazer a Cobertura do Bolo A La Doña Beja:

Em uma tigela funda, misture o leite condensado (levemente cozido) com o leite de coco. Espalhe a mistura em volta e por cima do Bolo. Por cima da mistura de creme-cobertura, enfeite o Bolo, polvilhando-o generosamente com coco ralado (coco fresco ralado em casa) uvas (verdes vermelhas e pretas) e cerejas a granel.

UMA FELIZ NOITE DE NATAL PARA OS AMIGOS BRASILEIROS E ESTRANGEIROS QUE HOJE ACESSARAM O MEU CAFFE COM LITTERATURA! UM FELIZ 2011 PARA VOCÊS!

quinta-feira, 23 de dezembro de 2010

PÃO DE QUEIJO DE BOM PALADAR

NEUZA MACHADO



PÃO DE QUEIJO DE BOM PALADAR

NEUZA MACHADO


Para um Caffe à Brasileira
Pãozinho Não Pode Faltar.
A Odisséia Cozinheira
Vai Com Prazer Ensinar
A Correta Fórmula Mineira
Do Pão de Queijo de Bom Paladar.


PÃOZINHO DE QUEIJO DE MINAS GERAIS

Ingredientes:

500g de polvilho doce
1 xícara (das de chá) de óleo de milho
2 xícaras (das de chá) de leite
6 ovos
3 xícaras (das de chá) de queijo-de-minas ralado (queijo já curado ou meia cura)
1 colher (das de chá) de sal

Modo de fazer:

Em uma tigela funda, coloque o polvilho.

À parte, em uma panela de alumínio, coloque o leite para ferver juntamente com o óleo e o sal. No auge da fervura, retire o leite do fogo, despejando-o imediatamente sobre o polvilho, misturando com a mão até que a massa fique bem ligada.

Depois de misturar bem a massa, acrescente os ovos, um a um, e continue o processo de misturar com a mão. Acrescente o queijo minas ralado e continue a misturar bem a massa.

Modele o pãozinho-de-queijo em bolinhas, coloque-as em uma assadeira (não precisa untar a forma) e leve-as ao forno até que adquiram uma cor dourada.

quarta-feira, 22 de dezembro de 2010

NATAL - TORTA DE RICOTA E MORANGO PARA AGITAR O FANDANGO

NEUZA MACHADO




NATAL - TORTA DE RICOTA E MORANGO PARA AGITAR O FANDANGO

NEUZA MACHADO


No Natal, Depois da Missa Cantada,
Sirva Uma Bela Jantarada:
Costela de Porco Assada
E Um Delicioso Risoto de Frango,

A Mesa Muito Enfeitada,
A Sala Toda Iluminada,
E Para Agradar a Criançada
Um Bolo Cortado em Losango

E Para Completar a Patuscada,
Alegrando a Bell Moçada
Até Alta Madrugada,
Para Agitar o Fandango,
Sirva Torta de Ricota e Morango.


TORTA DE RICOTA E MORANGO


Ingredientes
:

Massa:

1 pacote de biscoitos maisena (200 g) triturados
½ xícara (das de chá) de margarina derretida
2 colheres (das de sopa) de açúcar

Ingredientes:

Recheio:

2 xícaras (das de chá) de morangos
1 pacote de gelatina incolor sem sabor
5 colheres (das de sopa) de água
1 xícara (das de chá) de leite
2 xícaras (das de chá) de ricota fresca (300g)
1 xícara (das de chá) de açúcar
Morangos para decorar

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes da massa com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida. Forre o fundo de uma fôrma de aro removível com a massa de bolacha, pressionando bem. Leve para assar em forno preaquecido até começar a dourar, por cerca de 10 minutos. Retire do forno e reserve. Em uma tigela refratária, misture a gelatina com a água. Leve ao banho-maria até dissolver. Reserve. Em uma vasilha, passe a ricota por uma peneira e depois misture o leite. Adicione a gelatina dissolvida, o açúcar e os morangos batidos no liquidificador. Misture tudo muito bem e deixe na geladeira por 20 minutos. Quando começar a endurecer, despeje o recheio sobre a massa assada. Cubra com papel alumínio e deixe na geladeira por 3 horas. Decore o centro com os morangos.

terça-feira, 21 de dezembro de 2010

BOLO DE ABACAXI DELICIOSO PARA UM NATAL GLORIOSO

NEUZA MACHADO



BOLO DE ABACAXI DELICIOSO PARA UM NATAL GLORIOSO

NEUZA MACHADO


Para o Natal Festeiro,
Muito Alegre! Faroleiro!,
Com Certeza!, Glorioso!,
Do Internauta Estrangeiro
E do Internauta Daqui,
Do Oiapoque ao Chuí,
Ensino o Jeito Mineiro,
Ou, Quem Sabe?, Brasileiro,
De Um Bolo Delicioso
De Notável Merendeiro:
O Bolo de Abacaxi.


BOLO DE ABACAXI

Ingredientes:

7 fatias de abacaxi sem miolo
1 xícara (das de chá) de açúcar
7 cerejas em calda
2 ovos
6 colheres (das de sopa) de manteiga
1 xícara (das de chá) de açúcar
½ xícara (das de chá) de farinha de trigo
½ xícara (das de chá) de maisena
1 colher (de sopa) de fermento em pó
½ xícara (das de chá) de leite
coco ralado para enfeitar

Modo de fazer:

Leve o açúcar ao fogo e deixe derreter até o ponto de caramelo claro. Unte uma forma redonda média e forre o fundo com o caramelo. Acomode as rodelas de abacaxi sobre o caramelo e coloque as cerejas nos miolos. Reserve. Bata as gemas com a manteiga e o açúcar até formar um creme fofo esbranquiçado. Adicione a farinha de trigo, a maisena e o fermento, alternando com o leite. Misture delicadamente as claras em neve. Despeje a massa sobre o abacaxi com cuidado, para que elas não saiam do lugar. Asse em forno médio preaquecido por cerca de 30 minutos. Retire do forno e desenforme a seguir. Espalhe coco ralado na superfície do Bolo de Abacaxi.

segunda-feira, 20 de dezembro de 2010

TORTA DE NOZES DIMENSIONAL PARA UM MARAVILHOSO NATAL

NEUZA MACHADO



TORTA DE NOZES DIMENSIONAL PARA UM MARAVILHOSO NATAL

NEUZA MACHADO


No Natal, Que Trabalheira
Para a Mamãe-Cozinheira!
Mas, ao Ouvir as Amadas Vozes
Elogiando a Confeiteira,
O “Ó meu Deus! Quanta Canseira!”
E o “Ó meu Deus! Orai Pro Nobis!”,
As Reclamações Costumeiras
Vão Pra Longe, de Carreiras,
E a Mamãe-Cozinheira
Compõe a Mesa Festeira
Com Uma Bella Torta de Nozes.


TORTA COM COBERTURA DE NOZES

Ingredientes Para a Massa:

5 ovos
1 xícara (das de chá) de açúcar
1 colher (das de chá) de baunilha
¾ xícara (das de chá) de farinha de trigo
1 colher (das de chá) de fermento em pó

Ingredientes
para o Recheio:

1 envelope de gelatina em pó incolor sem sabor
3 colheres (das de sopa) de água fria
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
½ xícara (das de chá) de suco de laranja
1 colher (das de sopa) de suco de limão

Ingredientes
para a Cobertura
(Calda Endurecida):

1 xícara (das de chá) de nozes inteiras (ou amêndoas, ou amendoim, ou castanha de caju)
2 xícaras (das de chá) de açúcar
1 xícara (das de chá) de água
glacê de açúcar (optativo)

Modo
de fazer a calda endurecida:

Forre uma assadeira com papel alumínio, unte com manteiga e coloque as nozes.

Em uma panela, misture o açúcar com a água e deixe ferver até a calda ficar cor de caramelo claro.

Despeje a calda quente sobre as nozes. Se necessário, espalhe a calda com uma colher.

Deixe esfriar, por cerca de 15 minutos, até que endureça bem. Retire da assadeira.

Com as mãos, quebre a calda endurecida em vários pedaços.

Coloque-o em uma superfície plana e dura. Cubra com um plástico e passe o rolo de macarrão, para ficar em pedacinhos. Se preferir um crocante mais fino, triture no liquidificador. Guarde em um vidro fechado.

Use a farofa de calda endurecida como cobertura de tortas e bolos.

Modo de fazer a Torta:

Bata as claras em neve na batedeira. Adicione as gemas uma a uma, a baunilha e o açúcar e bata até ficar uma mistura leve e fofa. Peneire aos poucos a farinha de trigo e o fermento sobre a gemada. Misture delicadamente e despeje a massa em uma forma redonda média de aro removível, untada e enfarinhada. Asse em forno preaquecido médio, por cerca de 20 minutos. Prepare o recheio.

Modo
de fazer o recheio:

Bata o creme de leite, o leite condensado, o suco de laranja, o suco de limão e a gelatina já dissolvida no liquidificador. Passe para uma vasilha e deixe na geladeira até endurecer. Retire o bolo do forno, espere esfriar e corte-o ao meio no sentido horizontal. Deixe o fundo do bolo na forma, recheie com ¾ do creme gelado e ponha a outra metade do bolo por cima. Cubra com o restante do recheio gelado e termine decorando com glacê de açúcar e com a farofa de calda endurecida. Deixe a torta na geladeira, desenformando-a no momento de servir.

domingo, 19 de dezembro de 2010

BACALHAU À BRASILEIRA PARA UM NATAL DE PRIMEIRA

NEUZA MACHADO



BACALHAU À BRASILEIRA PARA UM NATAL DE PRIMEIRA

NEUZA MACHADO


Neste Dezembro Abençoado,
Com Mais Fartura e Nobreza,
Para Um Brasil Animado,
Já Não Há Tanta Pobreza!,
A Odisséia do Cercado,
Cozinheira Boa-Mesa,
Sugere, Para o Natal,
Uma Iguaria Sem-Igual,
Uma Receita de Primeira!,
Uma Refeição Maioral:
O Bacalhau à Brasileira.


BACALHAU À BRASILEIRA

Ingredientes:

3 postas de bacalhau (já dessalgado e limpo)
2 colheres (das de sopa) de azeite (para refogar o bacalhau
½ xícara (das de chá) de azeite (para regar o bacalhau generosamente)
2 dentes de alho (espremidos ou socados, para refogar o bacalhau)
dentes de alho com a casca (lavados)
1 cebola pequena (cortada em pedacinhos, para refogar o bacalhau)
1 cebola grande (cortada em rodelas, para enfeitar o prato de bacalhau)
folhas de couve (precozidas em água e pouco sal, para montar o prato de bacalhau)
folhas de espinafre (precozidas em água e pouco sal, para montar)
florezinhas de brócolis (precozidas em água e pouco sal, para montar o prato de bacalhau)
manteiga mineira (para refogar as folhas verdes e as florezinhas de brócolis)
azeitonas (verdes e pretas, para enfeitar o prato de bacalhau)
molho branco (industrializado ou caseiro, para finalizar a montagem do prato de bacalhau)

Modo de fazer:

Em uma panela funda, refogue as postas de bacalhau (em azeite, alho socado e cebola batidinha). Deixe o bacalhau cozinhar por uns minutos. Retire a panela do fogo e reserve.

Em outra panela untada com manteiga mineira, refogue rapidamente as folhas verdes e as florezinhas de brócolis. Retire a panela do fogo e reserve.

Em uma frigideira untada com azeite, refogue rapidamente as cebolas em rodelas (não cozinhe as cebolas). Reserve.


Montagem do Prato de Bacalhau à Brasileira:

Faça a montagem do prato em uma bonita travessa (que possa ir ao forno):

No fundo da travessa, espalhe algumas folhas de couve (já previamente cozidas) e, por cima das folhas de couve, acomode o bacalhau (já refogado em azeite, alho e cebola). Observe se as postas ainda contêm o sal suficiente para temperar o prato; se o bacalhau estiver insosso, acrescente-lhe o sal que for necessário. Por cima das postas de bacalhau, distribua artisticamente as folhas restantes de couve (rasgadas em pedaços pequenos), as folhas de espinafre (precozidas), as florezinhas de brócolis (já precozidas rapidamente, para não desmanchar), as rodelas de cebola (refogadas em manteiga mineira) e as azeitonas (verdes e pretas). Distribua nos pontos estratégicos algumas colheradas de molho branco e, por último, regue tudo com azeite. Antes de servir, leve a travessa ao forno para esquentar. Sirva o Bacalhau à Brasileira com arroz branco, batatas coradas, salada verde, palmito enlatado e tomates fatiados.

UMA BOA FESTA DE NATAL PARA TODOS OS BRASILEIROS E AMIGOS DO MUNDO INTEIRO!

sexta-feira, 17 de dezembro de 2010

MANJAR DO CÉU SOBERANO PARA FESTEJAR O FINAL DO ANO

NEUZA MACHADO


MANJAR DO CÉU SOBERANO PARA FESTEJAR O FINAL DO ANO

NEUZA MACHADO


Nas Festanças do Fim de Ano
Na Cozinha, Sem Escarcéu!,
Visto a Fardinha de Pano
De Cozinheira-Povaréu,
Mascaro Um Outro Cargo Tirano,
Coloco o Branquinho Chapéu,
Busco o Receituário Serrano
Embrulhado em Veiro Véu,
Escolho o Prato Soberano
Para Brilhar, Sem Labéu!,
À Mesa, Magnificando!,
Quomodo fosse um Troféu:
Um Perfeito Doce Profano
Apelidado de Manjar do Céu.


MANJAR DO CÉU

Ingredientes:

2 vidros pequenos de leite de coco
4 xícaras (das de chá) de leite
8 colheres (das de sopa) de maisena
8 colheres (das de sopa) de açúcar
1 pedaço de canela em pau

Modo de fazer o Manjar:

Em uma panela de alumínio, coloque todos os ingrediente e leve-os ao fogo baixo, mexendo vagarosamente, sem parar de mexer, até formar um creme grosso (não deixe o creme empelotar). A seguir, despeje o creme em uma forma molhada (ou revestida com calda de açúcar queimado) e deixe-o a esfriar. Depois de frio, leve a forma à geladeira por algumas horas (até que o creme endureça). Enquanto isso, faça a Calda de Frutas variadas (para enfeitar o Manjar):


CALDA DE FRUTAS VARIADAS

Ingredientes para a Calda:

4 xícaras (das de chá) de água filtrada
2 xícaras (das de chá) de açúcar
1 xícara (das de chá) de figo em calda (escorrido e fatiado)
1 xícara (das de chá) de cereja em calda (escorrida e fatiada)
2 laranjas cristalizadas (fatiadas)
sementes de papoula (para enfeitar o Manjar)
folhinhas de hortelã de horta (para enfeitar o Manjar)

Modo de fazer a Calda de Frutas Variadas:

Em uma panela de alumínio, derreta o açúcar até formar um caramelo dourado-claro (não deixe o açúcar queimar demais). Adicione a água filtrada, o figo, a cereja e a laranja em fatias. Cozinhe tudo em fogo baixo até engrossar levemente a Calda. Desenforme o Manjar, colocando-o em um belo prato, e regue-o primeiramente só com a Calda. Por último, decore-o, espalhando na superfície as frutas fatiadas, as sementes de papoula e as folhinhas de hortelã (bem lavadas em água filtrada).

quinta-feira, 16 de dezembro de 2010

PÃO-DE-LÓ ESPECIAL PARA A MESA DE NATAL

NEUZA MACHADO


PÃO-DE-LÓ ESPECIAL PARA A MESA DE NATAL

NEUZA MACHADO


Para a Jesus Preitear,
O Filho de Deus, Imortal,
Apronte um Perfeito Jantar,
Um Jantar Sensacional
Com Petiscos de Bom Paladar.
Enfeite a Mesa de Natal
Com um Delicioso Manjar.
E Para Finalizar
Não Deixe de Preparar
Um Pão-de-ló Especial,
Uma Receita Milenar
Que Vai Dar o Que Falar,
Uma Herança Sem-igual
Provinda de Portugal.


PÃO-DE-LÓ ESPECIAL

Ingredientes para a massa de Pão-de-:

6 gemas
6 colheres (das de sopa) de açúcar
6 colheres (das de sopa) de farinha de trigo peneiradas
1 colher (das de sopa) de fermento em pó
6 claras batidas em neve

Modo de fazer o Pão-de-:

Em uma tigela funda, misture o açúcar e as gemas batendo bem até formar bolhas. Acrescente a farinha de trigo peneirada com o fermento em pó e continue batendo bem. Por último, acrescente as claras batidas em neve, misturando com delicadeza.

Asse o Pão-de-ló em uma forma retangular (untada e enfarinhada), em forno médio (para não queimar a massa), por mais ou menos 20 minutos.


Ingredientes para o creme de Castanhas:

1 ½ xícara (das de chá) de leite
150 g de açúcar
100 g de castanhas de caju
4 ovos
essência de baunilha

Modo de fazer o Creme de Castanhas:

Leve uma panela ao fogo com o leite e a baunilha. Deixe ferver. Reserve o leite quente.

Bata as gemas com o açúcar até obter uma gemada esbranquiçada. Despeje aos poucos o leite quente misturando bem. Leve ao fogo e continue mexendo até que o creme comece a engrossar. Reserve.

Torre as castanhas ligeiramente. A seguir, soque-as em um pilão juntamente com a sobra do açúcar e acrescente-as ao creme frio.


Ingredientes para o Creme de Chocolate:

150 g de chocolate de cobertura (em barra)
150 g de açúcar
2 colheres (das de sopa) de licor de cacau
4 ovos
8 amarettos
1 xícara (das de chá) de leite
250 g de creme chantilly
essência de baunilha
licor de cacau

Modo de fazer o Creme de Chocolate:

Raspe o chocolate.

Leve ao fogo o leite com o açúcar e a essência de baunilha. Deixe ferver para derreter o açúcar. Bata as gemas e junte aos poucos a mistura de leite. Adicione o chocolate ralado e derretido em banho-maria.

Leve a panela ao fogo, mexendo sempre, e retire a mistura do fogo quando o creme começar a tornar-se denso. Junte a seguir o licor de cacau, mexa e deixe esfriar.

Depois do creme já frio, acrescente os amarettes esmigalhados e, por fim, o creme chantilly.


Modo de montar artisticamente o Pão-de-:

Com o auxílio de uma faca bem afiada, retire a crosta dos lados e da superfície do bolo de pão-de-ló. Corte o bolo de pão-de-ló em fatias horizontais.

Forre uma forma retangular com papel impermeável. Cubra o fundo e lados dessa forma com partes das fatias de pão-de-ló umedecidas em licor. Espalhe por cima o creme de castanhas. Cubra com fatias de pão-de-ló (umedecidas com licor). A seguir, espalhe uma camada de creme de chocolate e termine com uma camada de fatias de pão-de-ló (umedecidas com licor).

Leve a forma ao congelador por umas 2 horas mais ou menos.

No momento de servir o Pão-de-ló Especial, desenforme-o em um bonito prato retangular e decore-o com creme chantilly.

quarta-feira, 15 de dezembro de 2010

CROQUETES DE FRANGO NA HORA DO RANGO

NEUZA MACHADO




CROQUETES DE FRANGO NA HORA DO RANGO

NEUZA MACHADO


Chegando a Hora Ansiada
Por Toda a Criançada,
A Hora de Um Bello Rango,
Vou P’ra Cozinha, Animada!,
E Preparo P’ra Moçada
Uns Croquetinhos de Frango.


CROQUETES DE FRANGO

Ingredientes:

1 k de peito de frango moído
1 xícara (das de chá) de trigo moído (triguilho)
água filtrada (para amolecer o triguilho)
2 colheres (das de sopa) de cebola ralada
2 dentes de alho (triturados ou amassados ou socados)
200 g de queijo parmesão ralado
1 colher (das de sopa) de manteiga mineira
1 colher (das de sopa) de vinagre

salsa picadinha
coentro picadinho (facultativo)
folhinhas de hortelã picadinhas (facultativo)
pimenta-do-reino moída (facultativo)
gotas de molho de pimenta malagueta (facultativo)

sal (o suficiente para temperar a massa dos croquetes)
manteiga mineira (para untar a assadeira)

Modo de fazer:

Em uma vasilha funda, coloque o triguilho de molho com bastante água (para amolecer). Deixe de molho por uns 20 minutos mais ou menos. A seguir, escorra o triguilho e reserve.

Em uma outra vasilha, misture bem, com as mãos, o frango moído, o triguilho, a manteiga e os temperos (a cebola, o alho, o vinagre, o sal, a salsa, o coentro, as folhinhas de hortelã e as pimentas).

Umedeça as mãos com água (ou óleo de cozinha) e modele os croquetes. Passe-os um a um no queijo ralado, coloque-os em uma assadeira untada com manteiga e leve-os ao forno por uns trinta minutos (até que adquiram uma cor dourada).

Observação 1: Se for da preferência da Cozinheira, a carne de frango moída, após ser temperada, poderá ser refogada na manteiga (à moda tradicional), antes do preparo da massa. Neste caso, os croquetes de frango vão adquirir um paladar diferente.

Observação 2: Se for da preferência dos comensais, esses croquetes de frango poderão ser fritos ao invés de assados. Para que os croquetes não grudem no fundo da panela (com óleo de cozinha bem quente e suficiente para fritá-los), passe-os na farinha de trigo misturada com o queijo parmesão ralado. Por este processo, os croquetes de frango ficarão crocantes e saborosos.

BOM APETITE!

terça-feira, 14 de dezembro de 2010

TORTA FOLHADA COM CREME DE CHOCOLATE PARA O ANIVERSÁRIO DA SENHORA DILMA ROUSSEFF

NEUZA MACHADO



TORTA FOLHADA COM CREME DE CHOCOLATE PARA O ANIVERSÁRIO DA SENHORA DILMA ROUSSEFF

NEUZA MACHADO


Para o Chefe-Confeiteiro
Do Palácio da Alvorada,
Que hoje está muito ordeiro
A preparar Festa Dourada
Em homenagem à Presidente

De nossa Nação Muito Amada,
A Senhora Dilma Rousseff,
Aniversariante Admirada,
Que estará sempre presente
A continuar a Empreitada
De Nosso Luís Boa Gente
Da Presidência Passada,
Então, esta Odisséia Cozinheira
De Confeitaria Mineira
Envia, à Homenageada,
Por ser Confeiteira-Blogueira,
Uma Receita de Quilate
De Torta de Massa Folhada,
Uma Receita Aquilatada,
Ricamente Recheada
Com Creme de Chocolate.


TORTA DE MASSA FOLHADA COM CREME DE CHOCOLATE

Ingredientes da Massa Folhada:

200g de farinha de trigo
200g de manteiga mineira
Água morna (o suficiente para a consistência da massa)
sal (o suficiente para temperar a massa)

Modo de fazer a Massa Folhada:

Em uma tigela funda, coloque 150g da farinha, uma pitada de sal e a água morna (aos pouquinhos). Misture bem (para obter uma massa de consistência média).

Misture a farinha restante (50g) com a manteiga (reserve um pouco para untar a assadeira) e dê à mistura o formato de um tijolinho.

Abra a primeira massa com um rolo, dê-lhe formato retangular e coloque o tijolinho da outra massa no centro. Embrulhe e passe o rolo, apertando ligeiramente, de modo a obter um novo retângulo de cerca de 1 cm de espessura. Dobre novamente os dois lados opostos para o centro, fazendo com que se ajustem.

Torne a dobrar a massa como um livro. Embrulhe-a em um pedaço de papel impermeável e deixe por meia hora no refrigerador (coloque-a na parte menos fria).

Depois da meia hora, trabalhe-a normalmente, conforme já foi descrito. Repita a operação mais três vezes, deixando sempre que a massa descanse no refrigerador entre uma operação e outra.

Abra-a então num retângulo ou quadrado que preferir e, com uma carretilha, recorte uma espécie de moldura de 2 cm de largura, em toda a volta. Dobre em livro a massa restante e abra-a novamente num retângulo com as dimensões da moldura (tendo em conta os lados externos). Coloque esse retângulo de massa numa assadeira previamente untada com manteiga mineira e polvilhada com farinha de trigo. Arrume a moldura da massa sobre o retângulo, fazendo com que a mesma adira sem romper-se.

Leve então ao forno moderado e retire quando começar a corar. Desenforme e deixe esfriar.


Ingrediente para o recheio:

150g de açúcar
5 ovos
1 tablete de chocolate de cobertura (em barra)
1 lata de abacaxi em calda
gotas de essência de baunilha
amarettos
½ litro de leite
licor de cerejas

Modo de fazer o Recheio:

Escorra as fatias de abacaxi. Arrume-as em um prato, polvilhando-as com 1 colher (das de sopa) de açúcar e regue-as com um pouco de licor. Deixe-as a macerar.

Soque alguns amarettos (6 a 8 amarettos), reduzindo-os a farinha.

Ferva o leite e junte algumas gotas de essência de baunilha.

Bata 3 gemas e 2 ovos com o resto do açúcar. Quando a mistura estiver crescida e cremosa, acrescente pouco a pouco o leite quente. Leve a mistura ao fogo moderado em banho-maria. Mexa até que a superfície da colher de pau se cubra de um creme mais ou menos denso. Não deixe ferver. Esfrie o creme e leve-o ao refrigerador.

Coloque a massa folhada sobre um belo prato retangular. No fundo, espalhe os amarettos moídos. Divida o creme em duas partes e, numa delas, misture o chocolate ralado. Despeje, no interior do retângulo, primeiro o creme amarelo e depois o de chocolate. Cubra com as fatias de abacaxi (já escorridas).

Se o Cozinheiro-Confeiteiro quiser, poderá terminar a decoração com um pouco de creme amarelo ou chantilly, espalhando por cima cerejas em calda.


Senhora Dilma Rousseff, hoje, dia de seu aniversário, estou aqui, em um cantinho da Cidade do Rio de Janeiro, pedindo a Deus que derrame sobre a Senhora suas bênçãos e que lhe ofereça muitas alegrias em sua atuação como Presidenta do Brasil. Abraços e felicidades!

segunda-feira, 13 de dezembro de 2010

COSTELINHA DE PORCO COM CANJIQUINHA DE MILHO E MOSTARDA

NEUZA MACHADO



COSTELINHA DE PORCO COM CANJIQUINHA DE MILHO E MOSTARDA

NEUZA MACHADO

Em Cozinha de Mansão
Ou mesmo na de Mansarda,
Seja Sopinha ou Sopão,

Cozinheira de Vanguarda
Faz um Caldo Sensação
Que agrada ao Rei e ao Guarda:
A Sopa de Costelinha
De Porco com Canjiquinha
De Milho, Amarelinha!,
Com Folhas Verdes de Mostarda.


COSTELINHA DE PORCO COM CANJIQUINHA DE MILHO E MOSTARDA


Ingredientes:

1k de costelinhas de porco
½k de canjiquinha de milho (amarelo ou branco)
Folhas de mostarda/verdura (não confundir com creme de mostarda para sanduíches)
2 cebolas médias (cortadas batidinhas)
1 colher (das de sopa) de óleo de cozinha
4 dentes de alho triturados ou socados (2 dentes para temperar as costelinhas e 2 dentes para o refogado)
1 cálice de cachaça da roça (optativo)
1 colher (das de chá) de pimenta-do-reino
½ colher (das de chá) de pimenta malagueta (optativo)
Sal (o suficiente para temperar as costelinhas e a sopa-creme de canjiquinha)
Cebolinha verde (para enfeitar)

Modo de fazer:

1o) Em uma panela funda, refogue as costelinhas (já temperadas com sal, alho e cebola batidinha). Não será preciso cozinhar as costelinhas separadamente, deixe apenas que elas fiquem com uma cor amarronzada (a famosa borra da carne, indispensável em alguns pratos de Minas Gerais). Motivo: As costelinhas serão cozidas juntamente com a canjiquinha. Quando as costelinhas já estiverem coradas, retire a panela do fogo por alguns minutos. Reserve.

2o) Em uma panela funda, esquente 1 (uma) colher (das de sopa) de óleo de cozinha e refogue dois dentes de alho (amassados ou triturados), colocando em seguida água, o suficiente para cozinhar as costelinhas e a canjiquinha. Deixe ferver.

3o) Quando a água alcançar fervura, jogue-a na outra panela com as costelinhas, levando-as ao fogo novamente (por favor, não retire a borra das costelinhas). Acrescente a canjiquinha (já previamente lavada). Cozinhe a canjiquinha juntamente com as costelinhas de porco em fogo baixo, mexendo de vez em quando, para não queimar o fundo da panela (o que estragaria este delicioso prato da cozinha mineira). Prove o sal (cuidado para não salgar este alimento dos deuses de Homero, por favor!).

4o) Quando você perceber as costelinhas e a canjiquinha já cozidas, coloque as folhas de mostarda cortadas em tiras grossas (ou rasgadas). Misture a verdura dentro da panela da sopa-creme, apenas para um cozimento rápido, tempere com pimenta-do-reino e pimenta malagueta (optativo), e acrescente o cálice de cachaça mineira, para dar um sabor especial ao prato. (Isto, se você quiser, realmente, apresentar aos seus convidados um prato tipicamente mineiro. Eu, Odisséia Maria, posso garantir-lhes que minha avózinha Justiniaña, a Grande Maga Sem-Igual, em sua Cozinha de Sonhos Deliciosos da Gruta do Divino, Zona da Mata de Minas Gerais, não dispensava o gostinho da pinga – apenas um pouquinho! – ao preparar este prato, naqueles dias festivos de minha mágica infância dourada).

5o) Por último, retire a sopa-creme do fogo (a espessura do caldo ficará por conta da cozinheira da hora), coloque-a em uma bela sopeira, salpicando por cima cebolinha verde picadinha.


SIRVA COM FEIJÃO
COZIDO À MODA MINEIRA,
TEMPERADO APENAS COM ALHO REFOGADO
EM ÓLEO DE COZINHA E SAL.
(UMA GRANDE COLHER DE FEIJÃO NO MEIO DA SOPA DE CANJIQUINHA,
FEIJÃO PRETO OU MULATINHO OU VERMELHO).

BOM APETITE!

sábado, 11 de dezembro de 2010

PUDIM DE BATATA-DOCE PARA A FESTA DE NATAL

NEUZA MACHADO



PUDIM DE BATATA-DOCE PARA A FESTA DE NATAL

NEUZA MACHADO


Para a Festa de Natal,
Dia do Abraço Global,
Apronte o Evento Como se Fosse
Festança de Criançada.
Prepare um Pudim Nominal,
Por ser gostoso, Irreal:
O Pudim de Batata-Doce
Com Melado de Goiabada.


PUDIM DE BATATA-DOCE COM MELADO DE GOIABADA

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 lata de leite
1 lata de creme de leite
3 ovos
1 batata-doce ralada (média)
manteiga mineira ou calda de açúcar queimado (para untar a forma de pudim)


Modo
de fazer o pudim:

Bata os ingredientes do pudim (em batedeira ou liquidificador) e despeje o creme em uma forma untada com manteiga (ou com calda de açúcar queimado). Cubra a forma com papel-alumínio e leve o pudim ao forno para assar. Depois de assado, deixe esfriar, e leve-o à geladeira (para solidificar). Posteriormente, desenforme o pudim e coloque-o em um bonito prato, regando-o com a calda de goiabada.


Ingredientes para a calda de goiabada:

2 xícaras (das de chá) de água filtrada
2 xícaras (das de chá) de goiabada


Modo de fazer a calda de goiabada:

Em uma panela com água (2 xícaras), derreta a goiabada. Observação: Esta calda de goiabada poderá ser aplicada em outros pudins de sabores diferentes, ou em bolos.

sexta-feira, 10 de dezembro de 2010

BOLO DE CHOCOLATE SENSACIONAL PARA A FESTA DE NATAL

NEUZA MACHADO



BOLO DE CHOCOLATE SENSACIONAL PARA A FESTA DE NATAL

NEUZA MACHADO


Para um Natal de Quilate,
Receitas não faltam, não!
Faça um Bolo de Chocolate,
Com Amor no Coração,
E enfeite-o com Cor Escarlate,
Para presentear seu Irmão


BOLO DE CHOCOLATE

Ingredientes:

5 ovos
1 xícara (das de chá) de açúcar
200g de manteiga mineira em temperatura ambiente
½ xícara (das de chá) de leite
1 xícara (das de chá) de chocolate em pó
1 ½ xícara (das de chá) de farinha de trigo
1 colher (das de sopa) de fermento em pó
2 xícaras (das de chá) de creme de leite fresco
2 barras de chocolate meio amargo (100 g)
raspas de chocolate ou chocolate granulado para decorar
frutas vermelas e fios de ovos para decorar

Modo de fazer:

No liquidificador, bata os ovos inteiros, o açúcar e a margarina. Junte o leite aos poucos, até formar um creme. Reserve. Numa vasilha grande, peneire a farinha de trigo, o chocolate e o fermento em pó. Despeje o creme batido sobre os ingredientes peneirados, mexendo bem. Em uma assadeira redonda, untada e enfarinhada, coloque a massa e leve ao forno preaquecido médio, por cerca de 40 minutos. Enquanto assa, prepare o recheio/cobertura: derreta o chocolate picado em banho-maria. Bata o creme de leite fresco até o ponto de chantilly e adicione o chocolate derretido, misturando delicadamente. Reserve um pouco do creme chantilly na geladeira (para o recheio). Retire o bolo do forno, espere esfriar e corte-o ao meio. Recheie com o creme de chantilly de chocolate gelado (ou com Creme Brigadeiro de Chocolate). Decore com o creme chantilly de chocolate (ainda morno, para facilitar a decoração), com raspas de chocolate (ou chocolate granulado) e enfeites de frutas vermelhas e fios de ovos (ou enfeites natalinos).